מתכון לקרפלך גבינה

מכיוון שכבר רשמתי כמה מילויים לקרפלך הקלאסי ויש גם במילוי כבד ואפילו אחד במילוי דלעת ג'ינג'ר וצ'ילי.

עכשיו אני מביא לכם אחד במילוי גבינה שמאוד מתאים לשבועות.

מצרכים (ל-40 מנות):

בצק:

2 כוסות קמח לבן

2 ביצים

רבע כוס מים

המלית:

אריזת ניילון של גבינה לבנה 3% שומן

ביצה

3 שקיות סוכר וניל

אופן ההכנה:

נתחיל עם הבצק:

1.תערבבו בקערה הקמח, הביצים והמים ותלושו כמה דקות עד שמתקבל בצק חלק

וגמיש, תעטפו בניילון נצמד ותכניסו למקרר לחצי שעה.

כעת נמשיך עם המלית:

1.שימו בקערה את הגבינה, הביצה והסוכר וניל ותערבבו.

הכנת הכיסונים:

1.תוציאו את הבצק מהמקרר ותרדדו אותו לעובי של 2-3 מ"מ ותקרצו ממנו עיגולים

בעזרת קורצן (אפשר גם עם כוס מדידה).

2.בכל עיגול תשימו כפית מהמלית תסגרו לחצי ותהדקו היטב את הקצוות.

3.תרתיחו סיר רחב עם מים וטיפה מלח וכשהמים מגיעים לרתיחה תשימו את

הקרפלך בפנים ותתנו להם להתבשל כ-10 דקות רבע שעה עד שהם צפים (שימו לב שהכיסונים ישקעו וידבקו לתחתית הסיר אפשרי לשחרר אותם עם כף עץ).

4.אפשר להגיש עם שמנת חמוצה וסוכר.

מתכון לפסטו

מתבל זה הוא אחד המנות הכי מזוהות עם המטבח האיטלקי.

ישנם הרבה גרסאות למתבל זה: 

יש השמים צנוברים אך יש כאלה ששמים במקומם אגוזים אחרים כמו קשיו.

יש המוותרים על הגבינה, ישנם גם המשתמשים בעשבי תיבול אחרים (פטרוזיליה, כוסברה או נענע) במקום הבזיליקום.

ישנם הרבה גרסאות למתבל: 

יש את הפסטו אלה סיצ'יליאנה שכוללת גם עגבניות מיובשות.

ישנה גם הגרסה שכוללת בזיליקום שום ושמן זית בלבד שמשמש בעיקר לתיבול מרקים.

מצרכים:

200 גר' גבינת פרמז'ן

חצי כוס צנוברים

10 כפות שמן זית

3 צרורות בזיליקום (רק העלים)

3 שיני שום

חצי כפית מלח 

אופן הכנה:

1.תפרידו מהבזיליקום את העלים מהגבעולים ואת הגבעולים עצמם תעיפו, תשטפו היטב ותייבשו, את גבינת הפרמז'ן תגרדו בפומפייה ואת הצנוברים תקלו על מחבת יבשה.

2.תשימו במעבד מזון את השום, המלח וכף שמן זית ותעבדו קצת.

3.תוסיפו את שאר בשמן, הצנוברים והגבינה ותעבדו עד לקבלת תערובת אחידה אך עדיין טיפה גרגירית.

ניתן לאחסן במקרר בצנצנת רק תשימו מעל שמן זית מעל.

מתכון לסלט חצילים רומני

סלט חצילים ופלפלים אדומים קלויים מהמטבח הרומני.

מצרכים:

חציל גדול

2 פלפל אדום

2-4 שיני שום (לפי הטעם)

2 כפות שמן 

כף חומץ 5% (או מיץ לימון)

חצי כפית סוכר

חצי כפית מלח

אופן ההכנה:

1.תשימו את החצילים והפלפלים על הגריל או על המנגל (אפשר גם על הגז) למשך 20-30 דקות ותהפכו מדי פעם שלא ישרפו.

2.תנו להם להתקרר ואז תקלפו אותם ותקצצו אותם עם מעבד מזון או סכין מה שבא לכם ותשימו אותם בקערה.

3.תכתשו את השום ותוסיפו לקערה עם המלח, השמן, החומץ והסוכר, תערבבו ותעבירו למקרר.

הסלט טעים לאחר כמה שעות.

מתכון לממליגה

הממליגה הוא מנה נפוצה מאוד במטבח הרומני.

הממליגה העשויה מקמח תירס ואופן הכנתה היא כדייסה.

בעבר השימוש במנה זאת היה כתחליף ללחם אצל העניים, אך עם הזמן הוא נהפך למאכל לאומי.

הממליגה מוגשת בדרך כלל עם תוספת של גבינה מלוחה או שמנת חמוצה או יוגורט.

יש המבשלים את הממליגה בחלב.

מצרכים (ל-10 מנות):

ליטר מים

חצי אריזת מרגרינה בטעם חמאה (או פשוט חמאה)

כפית שטוחה מלח

כוס צימוקים

כוס וחצי קמח תירס

אופן ההכנה:

1.תרתיחו את המים ותוסיפו את המלח והמרגרינה ותמיסו אותה.

2.תוסיפו את הצימוקים והקמח תירס ותערבבו 

3.תמשיכו לבשל על אש נמוכה כרבע שעה תוך כדי ערבוב.

מתכון לפלושקה

גרסה פולנית ודי נחמדה לניוקי.

מצרכים (ל-5 מנות):

קילו תפוח אדמה אדום

קורט מלח  

קורט פלפל שחור

2 כוסות קמח לבן 

ביצה

בצל

½ 2 כפות שמן זית

מים לפי הצורך

אופן ההכנה:

1.תקלפו את הבצל ותחתכו לרצועות, את התפו"א תקלפו ותבשלו עד שהם יתרככו.

2.לאחר שהתפו"א התבשלו, תמעכו אתם ותוסיפו ביצה מלח, פלפל (לפי הטעם) וחצי כוס קמח (תתחילו עם פחות ואם צריך תוסיפו) ותערבבו עד שמתקבל מעין בצק אחיד.

3.תקחו כדור מהבצק ותגלגלו לנחש ארוך, את הנחש בצק תחתכו לחתיכות ותתנו להם צורה של סירה.

4.תרתיחו סיר עם מים ומעט מלח ותבשלו את הפלושקה עד שהם צפים למעלה, תתנו להם עוד כמה שניות ואז תוציאו אותם.

5.תחממו מחבת ותקפיצו את הפלושקה עם הבצל בשמן זית.

הערה:

רצוי לעשות ניסיון עם חתיכה אחת של הפלושקה לאחר הבישול ואם הוא מתפרק אז תוסיפו עוד מהקמח.

מתכון למרק גולש עם ירקות ובצקניות

מרק גולש הונגרי מבשר בקר או עגל שמתווסף אליה בצקניות שנותנות טוויסט נחמד למנה.

מנה שמתאימה לקריר וחורפי.

מצרכים (ל-11 מנות):

המרק:

קילו כתף בקר

פלפל ירוק

2 עגבניות

3 גזר

4 תפוח אדמה

בצל 

כמה יחידות עלי דפנה  

2 כפות שמן 

כף שטוחה פפריקה מתוקה

כפית שטוחה פפריקה חריפה

כף שטוחה מלח

כפית שטוחה פלפל שחור

מים לפי הצורך

הבצקניות:

כוס קמח לבן

ביצה

כף שמן

רבע כוס מים

חצי כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

קודם נתחיל במרק:

1.תחתכו את הבשר לחתיכות בינוניות, הפלפל והתפו"א לקוביות גדולות, את העגבניות תקלפו ותחתכו לפלחים גדולים, את הגזר תפרסו לעיגולים עבים ואת הבצל תקצצו.

2.תטגנו את הבצל בסיר גדול עם שמן עד להזהבה.

3.תוסיפו את הבשר ותטגנו אותם מכל הצדדים עד לשינוי בצבעם, תוסיפו את הפפריקה המתוקה והחריפה ותמשיכו לטגן עוד כמה דקות.

4.תוסיפו כ-3 ליטר מים רותחים, תערבבו היטב ותמשיכו לבשל עד לרתיחת המים, תנמיכו את האש ללהבה בינונית, תכסו ותמשיכו לבשל כחצי שעה.

5.לאחר החצי שעה תוסיפו את שאר הירקות ותמשיכו לבשל עוד 40 דקות עד שהבשר והתפו"א מוכנים לקראת סיום תבלו במלח פלפל.

בזמן שהמרק מתבשל נכין את הבצקניות:

1.תשימו בקערה את חומרים למעט המים ותערבבו, תוסיפו את המים בהדרגה תוך כדי ערבוב עד לקבלת בצק נוח לעבודה.

2.מהבצק תיצרו מעין חוטים בקוטר ס"מ ובעזרת סכין תחתכו אותם לחתיכות בגודל ברצוי.

3.תרתיחו בסיר מים עם מעט מלח ותכניסו את הבצקניות לסיר בזהירות ותבשלו כ-10 דקות ותסננו מהמים.

4.כ-5 דקות לפי שהמרק מוכן תוסיפו את הבצקניות.

לעוד מתכונים לגולש:

גולש הונגרי

גולש בשר עם חומוס

מתכון ללצ'ו

הגרסה ההונגרית לשקשוקה המזרחית, אך בגרסה ההונגרית אנו טורפים את הביצים ומוסיפים קישואים מגורדים.

מצרכים (ל-3 מנות):

2 פלפל ירוק

2 קישואים

3 בצלים

3 כפות שמן

½2 קופסאות פלסטיק רסק עגבניות

3 ביצים

כפית שטוחה פלפל לבן  

כף שטוחה פפריקה מתוקה

מלח

אופן ההכנה:

1.תקצצו דק את הפלפלים והבצל ואת הקישואים תגרדו בפומפייה.

2.תחממו סיר עם שמן ותחרכו מעט את הירקות על אש גבוהה תוך כדי ערבוב כ3-4 דקות עד שהם יזהיבו.

3.תנמיכו את האש ותכסו את הסיר ותמשיכו באידוי עד להתרככות הפלפלים (כרבע שעה) עד להזהבה.

4.תוסיפו לסיר את הרסק העגבניות, הפלפל הלבן, הפפריקה והמלח ותבחשו היטב, תגבירו את הלהבה לבינונית גבוהה וממשיכים לבשל בסיר פתוח כ-5 דקות.

5.תטרפו את הביצים ותוסיפו לסיר תוך כדי ערבוב ותמשיכו בבישול על אש בינונית כ-5 דקות.

מתכון לטיאן

הטיאן היא מנה המבוססת על ירקות כמו הרטטוי אך בניגוד אליה הירקות כאן נאפים ולא מטוגנים.

מצרכים (ל-4 מנות):

בצל

חציל מאורך

3 עגבניות שרי תמר
קישוא 

כף תימין

קורט מלח 

קורט פלפל שחור 

4 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

1.תחממו את התנור מראש ל-180 מעלות.

2.תקצצו את הבצל והתימין דק, את החציל והקישוא תפרסו לעיגולים דקים.

3.תחממו מחבת על להבה בינונית עם 2 כפות שמן זית (את השאר תשמרו לאפייה), בצל, מלח, פלפל (לפי הטעם) ותאדו אותם כ-5 דקות תוך כדי תבחשו עד לריכוך הבצל.

4.את הבצל המאודה תפזרו בשכבה אחידה בתבנית חסינת חום (בקוטר 30 ס"מ), מעל הבצל את הירקות בחפיפה ולסרוגין (חציל, עגבניות, קישוא) בצורה מעגלית.

5.תזרו מעל קורט מלח ופלפל שחור ותזלפו את 2 כפות השמן זית ותאפו בתנור במשך 30 דקות.

6.תפזרו את עלי התימין מעל ותמשיכו אפייה לעוד 30 דקות עד להזהבה.

מתכון לגולש הונגרי

גרסה פיקנטית וטעימה לגולש שמתאימה ליום חורף קר.

מצרכים (ל-5 מנות):

בצל

2 כפות שמן

800 גר' כתף בקר (בשר לבישול ארוך)

3 שיני שום

גמבה ירוקה

חצי גמבה אדומה

חצי פלפל ירוק חריף

3 תפוח אדמה

כפית שטוחה מלח

חצי כפית פלפל שחור

כף גדושה פפריקה מתוקה

כפית פפריקה חריפה

חצי כפית זרעי קימל

כפית אחת קימל טחון

3 עלי דפנה

אופן ההכנה:

1.תקצצו את הבצל, השום תכתשו, את הפלפל הירוק החריף, הגמבות והבשר תחתכו לקוביות.

2.תטגנו את הבצל בסיר עם שמן עד שהבצל מזהיב טיפה.

3.תוסיפו את קוביות הבשר ותטגנו היטב משני הצדדים ולאחר מכן תוסיפו את הפלפל החריף, הגמבות, השום והתבלינים.

4.תוסיפו מים עד לכיסוי הבשר ותנמיכו את הלהבה לנמוך ותמשיכו לבשל כשעה.

5.לאחר השעה תוסיפו את התפו"א ולתת לסיר להתבשל למשך שעה וחצי שעתיים עד להתרככות הבשר (במידה וצריך תוסיפו מים).

לעוד מתכונים של גולש:

גולש בשר עם חומוס

מרק גולש עם ירקות ובצקניות

מתכון לגולש בשר עם חומוס

גולש בקר בתוספת גרגירי חומוס. 

מנה עיקרית שמתאימה לארוחות השישי והחגים.

מצרכים (ל-6 מנות):

קילו וחצי כתף בקר (מס` 5)

בצל

רבע כוס שמן

חצי כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור גרוס

רבע כפית כמון טחון

חצי כפית זרעי כוסברה

חצי כפית לקט פלפל מטחנה

כוס חמים מים (לפי הצורך)

2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים (קפוא או שימורים)

אופן ההכנה:

1.דבר ראשון תחתכו את הבשר והבצל לקוביות.

2.תתנו צריבה לקוביות הבשר במחבת.

3.תטגנו את הבצל בסיר עד להזהבה ותוסיפו את הבשר הצרוב ותמשיכו לטגן כמה דקות ואז תוסיפו את התבלינים ותערבבו הכל היטב.

4.תוסיפו חצי כוס מים ותביאו לרתיחה ולאחר מכן תנמיכו את הלהבה ותמשיכו לבשל כשעה וחצי עד שהבשר מתרכך (תוסיפו מים אם צריך).

5.לאחר הבישול וריכוך הבשר תוסיפו את החומוס ובשלו לעוד כרבע שעה.

להגיש כתוספת לאורז או תפו"א.

לעוד מתכונים של גולש:

גולש הונגרי

מרק גולש עם ירקות ובצקניות