קרם בוואריה (בצרפתית: Crème bavaroise) הוא קינוח קרמי מהמטבח הצרפתי.
הקרם נקרא על שם מדינה בוואריה שבגרמניה.
יש לא מעט ויכוחים בין גרמניה, שוויץ וצרפת לגבי מוצאו וכל אחד מנכס אותה לעצמו.
ישנה אפילו טענה ששפים מצרפת שעבדו בבוואריה ראו את הקינוח והביאו אותה לצרפת.
ישנה גם התייחסות למוצאו לשף בשם מארי אנטואן קארם שידוע בעיצוביו הגרנדיוזיים והמורכבים שלו בעוגות המורכבות משכבות רבות וקרמים שונים.
הקרם בוואריה מבוסס על קינוח בווארי מסורתי העשוי מקרם מקורר בתבנית ואשר הופכים אותו על צלחת הגשה.
קרם זה משמש למילוי סופגניות או כחלק מקינוח שארלוט.
המצרכים:
חצי ליטר חלב
מקל וניל (אם רוצים)
8 חלמונים
כוס ורבע (250 גר') סוכר
שקית וחצי (21 גר') ג'לטין
3 מיכלים (750 מ"ל) שמנת מתוקה
חבילת בישקוטים
להגשה:
סירופ שוקולד
אגוזי מלך קצוצים
אופן ההכנה:
1.תרתיחו את החלב בסיר ואם אתם שמים מקל וניל תחצו אותו ותשימו בסיר, לאחר הרתיחה תכבו את האש.
2.תקציפו את החלמונים עם הסוכר עד שהם הופכים לקצף תפוח, על זה תוסיפו תוך כדי טריפה חלק מהחלב החם.
3.תבשלו בסיר את הבלילה על להבה נמוכה תוך כדי תטרפו עד שהקרם מסמיך ולאחר מכן תכבו את האש (אם השתמשתם במקל וניל תוציאו אותו ותגרדו בחזרה לסיר רק את הגרגירים שלו).
4.תערבבו את הג'לטין עם חצי כוס מים ותמתינו עד לספיגת המים ולאחר מכן תוסיפו לו מעט מבלילת החלמונים והחלב החם ותערבבו היטב.
5.אחרי שהג'לטין הומס תוסיפו אותו לבלילה תוך כדי תטרפו ולאחר מכן תתנו לבלילה להתקרר עד לטמפרטורת החדר.
6.תקציפו את השמנת לקצפת חצי יציבה ותקפלו אותה לתוך בלילת החלב והחלמונים.
7.תסדרו את הבישקוטים בתחתית של תבנית מלבנים ועליהם תיצקו את הבלילה ואת התבנית תכניסו למקרר לכמה שעות (אפשר אפילו כל הלילה) עד שהקרם מתייצב.
8.תחלקו למנות ופזרו מעל סירופ שוקולד ואגוזים קצוצים ותגישו.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה