מתכון לפיסלדייר

פיסלדייר או פיסאלאדייר (בצרפתית: Pissaladière) הוא מאפה מהמטבח הצרפתי.

ניתן למצוא אותו בדרום צרפת אזור פרובנס ובמיוחד באזור ניס, מרסיי וטולון.

למרות שמאפה זה צרפתי ניתן למצוא אותו גם בצפון מערב איטליה באזור ליגוריה.

הפיסלדייר הוא מאפה שטוח שעשוי מבצק שדומה לבצק של פיצה וגם נאפה כמו פיצה והוא מוגש חם.

על הבצק שמים בצלים מבושלים או מאודים, שום ואנשובי כדג שלם או כממרח.

באזור סן רמו שבאיטליה נוהגים להגיש את הפיסלדייר שעליו מוצרלה.

בעבר נהגו להגיש את המאפה כארוחת בוקר, אך כיום הוא מוגש כמתאבן בתחילת הארוחה.

שמו של מאפה זה במקור הוא שילוב בין המילה הצרפתית הקדומה pescion, מלטינית: piscis-דג ו-salat-מלח, ובתרגום לעברית "דג מלוח" בגלל האנשובי המלוח שנמצא על המאפה.

הנה לכם גם מתכון לפיסלדייר.

אני מוסיף לכם גם מתכון לבצק אך אפשר כיום גם לקנות מוכן.

המצרכים:

הבצק:

2 כפיות שמרים יבשים (אפשר גם 25 גר' שמרים טריים)

כוס וחצי מים פושרים

כפית סוכר 

3 כפות שמן זית

כ-500 גר' קמח (כ-3.5 כוסות)

2 כפיות מלח

אופן ההכנה:

1.תשימו בקערת מיקסר את השמרים, חצי כוס מים פושרים וכפית סוכר ותערבלו ולאחר מכן תניחו בצד ל-10 דקות עד שהתערובת תוססת.

2.תוסיפו את שאר המים, השמן, ה-3 כוסות קמח והמלח ותלושו (עם וו לישה) בערך כ-8 דקות עד שהבצק גמיש וחלק.

3.תוציאו מהקערה ותתנו לבצק לישה של 2 דקות על משטח מקומח ותיצרו מהבצק כדור (אם צריך תוסיפו עוד קמח).

4.תשמנו את הכדור בצק ותניחו אותה בקערה משומנת, תכסו אותה ותתנו לבצק לתפוח התפחה ראשונה של כשעה וחצי במקום חמים עד שהוא מכפיל את עצמו.

עכשיו אחרי שהכנו את הבצק והוא בהתפחה נמשיך עם המלית:

מצרכים:

מלית:

כ-5 בצלים

5 כפות שמן זית

2 קופסאות רצועות אנשובי

כ-5 עלי טימין

כ-5 עלי אורגנו

לקישוט:

10 חצאי עגבניות מיובשות (תשרו אותם בשמן זית)

10 זיתים שחורים גדולים מגולענים

2 ענפים של רוזמרין

כף צנוברים

אופן ההכנה:

1.דבר ראשון תחממו מראש תנור ל-220 מעלות.

2.תפרסו את הבצל דק ותטגנו אותו רק עד להתרככות שלא יזהיבו.

3.לאחר שהבצק תפח תוציאו ותלושו על מנת להוציא ממנו אוויר, תשטחו אותו לגודל של תבנית מלבנית ותיצרו לו שוליים נמוכים.

4.תניחו את הבצק בתבנית ותתנו לו תפיחה שנייה של 45 דקות (תמתחו אותו מידי פעם

שיתאים לגודל התבנית).

5.לאחר ההתפחה תיצרו בבצק גומות ותפזרו עליו את הבצל המטוגן ומעליהם ותסדרו את רצועות האנשובי בצורה אלכסונית, תזלפו שמן זית ותפזרו מעל אורגנו וטימין.

6.תכניסו את התבנית לתנור ותאפו רבע שעה ולאחר מכן תורידו את חום התנור

ל-200 מעלות ותמשיכו אפייה לעוד 20-25 דקות עד ששוליו של הבצק נראים אפויים

(הם יראו מוזהבים ופריכים).

7.תקשטו בעגבניות מיובשות, זיתים שחורים, עלי רוזמרין וצנוברים, תחתכו לריבועים

ותגישו חם או פושר.