השטרודל

מאפה זה בא אלינו מהמטבח האוסטרי לכן הוא נקרא גם "שטרודל וינאי".

את האמת הוא נפוץ גם במרכז אירופה.

מקור שמו כנראה מגרמנית עתיקה והוא "מערבולת".

 

בצקו של השטרודל מאוד גמיש.

את הבצק מכינים מקמח בעל ריכוז גבוה של גלוטן, בלי סוכר ועם מעט מאוד שומן.

אופן הכנת הבצק דורשת עדינות וסבלנות מכיוון שאחר הרידוד צריך למתוח בעדינות

בעזרת גבות הידיים את הבצק.

גם בתהליך הגלגול צריכים להיות עדינים.

גלגול השטרודל עובר על סדין או סינר אפילו ובעזרתו מגלגלים ומהדקים.

בדרך כלל לפני המילוי שמים על הבצק פירורי לחם על מנת לספוג נוזלים.

אפיית השטרודל היא בתנור בחום של 200-240 מעלות וזה תלוי גם בכמות המלית,

ככל שיש יותר כך החום יהיה נמוך וזמן האפייה בערך בין 45 ל-60 דקות.

למאפה זה יש את הגרסה המתוקה כמובן שמוגשת כקינוח כמו: שטרודל תפוחי עץ,

שטרודל פרג, שטרודל דובדבנים חמוצים וטופפן שטרודל (הטופפן היא סוג של גבינת

שמנת עשירה).

ויש את הגרסה המלוחה שהמילוי בדרך כלל הוא: בשר חזיר, כרוב כבוש, תרד וכדומה.

השטרודל האוסטרי שונה מבשאר העולם, מכיוון שלעיתים הוא הבצק הוא פילו או עלים.

ישנו מקור נוסף לשטרודל הוא מהמטבח היווני והמזרח תיכוני.

בארץ בגלל כשפורסים את השטרודל הוא דומה לתו @ שאותו אתם בטח מכירים

מכתובת המייל אז כבר קראו לו שטרודל.

אך האקדמיה ללשון העברית קראו לעוגה ולתו כרוכית.

הבצק נקרא גם "בצק מתוח באוויר".