כמעט בכל מטבח בעולם יש איזה מטבל חריף יש את הוואסבי היפני, הסיראצַ'ה התאילנדית, הפלפלצ'ומה הטריפוליטאית, האריסה התוניסאית והסחוג התימני, אך היום אני הכתוב לכם על החזרת.
החזרת הוא מטבל חריף מהמטבח הדרום אירופאי (פולין, אוקראינה, סלובקיה ועוד).
יש גם המכנים אותו חריין.
את החזרת (או החריין) מגישים בדרך כלל עם מנות בשר, בגפילטע פיש, בכריכים ואפילו עם ירקות.
מטבל זה לא קשה להכנה ויש בו בסך הכל חמישה מרכיבים לכל היותר.
טעמה של החזרת די חריפה עם מעט מתקתקות שמאזנת אותה.
החזרת מייצגת את המרור בקערת ליל הסדר, בקרב חלק מקהילות יהודי אירופה.
דרך אגב בזמן שאצלנו צבעו של מטבל זה סגול במרבית המקומות שמכינים אותה הוא לבן מכיוון שבמקום סלק מערבבים את המטבל עם מיונז.
מצרכים:
3 סלקים בגודל בינוני
30 גר' חזרת (אם תרצו יותר חריף תוסיפו עוד)
מלח לפי הטעם
כפית שטוחה סוכר
כף חומץ תפוחים (או חומץ אחר)
אופן הכנה:
1.תבשלו את הסלק בסיר עם מים ולאחר מכן תתנו להם להתקרר, לאחר מכן תקלפו אותם (יותר קל לקלף אותם כך אך אפשר גם לפני הבישול) ותחתכו לשמיניות.
2.תקלפו את השורש חזרת ותחתכו אותו לקוביות בינוניות ותטחנו אותו היטב עד לקבלת פירורים קטנים שימו לב שאתם טוחנים את החזרת בחדר יחסית מאוורר מכיוון שאם מסניפים אותו לא נעים.
3.לאחר מכן תוסיפו את הסלקים ותטחנו אותם יחד עד לקבלת ממרח אחיד.
4.תוסיפו את המלח, סוכר והחומץ ותטחנו שוב במידה ויש להוסיף עוד ממצרכים אלה תוסיפו.
5.ניתן להעביר את ממרח החזרת לקופסאות סגורות ולשמור במקרר עד כשבועיים.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה