מתכון לגעפילטע פיש

הגפילטע פיש הוא קציצת דג טחון, בדרך כלל משתמשים בקרפיון.

המאכל נפוץ בקרב יהדות אשכנז ומזרח אירופה.

בדרך כלל נהוג לאכול את הגפילטע פיש בשבתות ובחגים כמו ראש השנה ופסח, אך יש הנוהגים להכין אותו בשאר ימות השנה.

לגפילטע יש שתי גרסאות:

המתוקה שאותה נוהגים להכין יהדות אוקראינה, רוסיה, בלרוס ופולין.

הפיקנטית שהיא יותר מלוחה שאותה מכינים יהדות גרמניה, רומניה, הונגריה וליטא.

אך בדרך כלל נוהגים להגיש אותה עם ציר דגים, תפו"א, חזרת (או חריין), גזר ויין לבן.

ישנם גם מספר נוסחים להכנת הקציצות עצמן:

הגרסה הפשוטה היא להתבסס על הכנת קציצות מבשר הדג עצמו כשהוא עבר טחינה.

והגרסה המורכבת יותר שהיא המבוססת על הפרדת הבשר מהעור ולמלא את העור בחזרה ליצירת הקציצה.

יש גם אפשרות לטחון חלק מהדג להוסיף לחם לדג הטחון ולמלא את שאר חתיכות הדג האחרות בתערובת ומכאן שמו גפילטע פיש שפירושו ביידיש דג ממולא. 

מי שאוהב את ראש הדג אפשר גם למלא אותו.

את הקציצות מבשלים במים, לעיתים ביחד עם הראשים והאדרות בגלל הג'לטין הנמצא בהם. הציר שנותר לאחר הבישול שמים במקרר עד להגשה על מנת ליצור מרקם של ג'לי.

המצרכים:

דג קרפיון נקי מעצמות (בקשו מהמוכר את העצמות, הראש והזנב)

4 כפיות מלח

כפית פלפל לבן

5 כפיות סוכר

2 גזרים

9 בצלים

10 ביצים

4\3 כוס קמח מצה

אופן ההכנה:

1.תחתכו 3 בצלים גס ותטגנו עד להשחמה.

2.תבשלו 5 ביצים ותוך כדי תחתכו עוד 3 בצלים ואז תטחנו הכל במטחנה יחד עם בשר הדג והבצל שטיגנתם.

3.תוסיפו את הקמח מצה ואת ה-5 ביצים החיות ותערבבו בתנועות קיפוליות עד שתקבלו תערובת אחידה, לאחר מכן תניחו את הקערה בצד לחצי שעה כשהיא מכוסה.

ציר דגים:

1.תקחו סיר בינוני ותמלאו בו מים עד לגובה הידיות.

2.תפרסו את הגזר ותקצצו גס את הבצל ותשימו אותם בסיר עם המלח, הפלפל לבן, עצמות הדג, הראש והזנב ותביאו לרתיחה.

3.תמשיכו בישול של כחצי שעה, ולאחר מכן תוציאו את העצמות.   

הרכבת הקציצות:

1.תקחו את התערובת שהכנתם קודם ותיצרו ממנה קציצות בגודל הרצוי.

2.תכניסו אותם לציר ותתנו לסיר להתבשל בהמשך 40 דקות.

3.לאחר הבישול תוציאו את הקציצות מהסיר לקרר.

4.תגישו עם פרוסת גזר מעל.