הקנלוני היא פסטה הבאה אלינו כמובן מהמטבח האיטלקי.
פירוש שמה מאיטלקית הוא "צינורות גדולים" או "קני סוף גדולים".
צינורות הקנלוני חלולות והן מיועדות למילוי.
הקנלוני נפוץ גם במטבח הקטלוני ואצלהם הם נקראים קנלונים ואת המנה נהוג להגיש ביום סטפן הקדוש.
הכנת הקנלוני מבוסס לרוב על צינורות קנלוני או על דפי לזניה אשר מתבשלים במים ואז מגולגלים עם מילוי.
לאחר המילוי מסדרים את הצינורות בתבנית מכסים ברוטב וגבינה ואופים.
השימוש בצינורות קנלוני נחשב ליותר קל מדפי הלזניה כי הם כבר מוכנים למילוי ולא צריך לגלגל.
בדרך כלל צינורות הקנלוני צריכים לעבור בישול במים רותחים אך אפשר גם למלא אותם ללא בישול מקדים ולהשתמש בכמות גדולה יחסית של רוטב עתיר נוזלים כך שהקנלוני יתרכך באפייה.
במידה ומשתמשים בדפי לזניה צריכים לרכך אותם במים רותחים.
את הקנלוני ממלאים במילוי שרוצים ומעל מוסיפים רוטב עגבניות, שמנת וכו' ומעל מגררים פרמזן ומכניסים לתנור.
צורת הגשת הקנלוני דומה ללזניה המוגשת אפוייה ובמילוי כלשהו.
סוגי המילוי הנופוצים הם: בשר טחון, תרד וריקוטה.
ראגו בשר ותערובת גבינות ובשר הם המילואים הנפוצים ביותר.
המצאת המנה מיוחסת לבחור בשם סלבאטורה קולטה אשר הייתה לו מסעדה בסורנט בדרום איטליה בשם לה פאבוריטה.
המתכון המקורי של קולטה כלל ריקוטה ותרד שגולגל בתוך פסטה ברוטב עגבניות דרום איטלקי אשר הוגש במקום.
במלחמת העולם השנייה הפופולריות לקנלוני עלתה מכיוון שהרבה תושבי דרום איטליה ברחו לפריפריה, לאחר המלחמה כשחזרו לערים הגדולות הם לקחו עימם את המתכון והוסיפו לו מוצרלה.
הקנלוני נחשב לאחד מסוגי הפסטה המודרניים ביותר, אין לו איזכור בספרי הבישול מהמאה ה19 ואחורה.
ישנם אזכורים משנת 1770 למקרוני ריפייני אך לא לקנלוני שהופיע במטבח האיטלקי רק בתחילת המאה העשרים.
המניקוטי הוא הגרסה האמריקאית לקנלוני, למרות כי המונח עשוי להתייחס לעיתים קרובות למנה האפייה בפועל.
ההבדל המקורי ביניהם יכול להיות הוא שהקנלוני מורכב מדפי פסטה הכרוכים סביב המילוי בעוד שהמניקוטי הוא צינורות פסטה הממולאים על ידי מכונה מקצה אחד שלהם.
מצרכים:
הבשר והפסטה:
חצי קילו בשר בקר
כף שמן
בצל קלוף
4 שיני שום
200 גר' קנלוני מיובשים
לרוטב עגבניות:
7 קילו עגבניות טריות
1/2 כוס מיץ לימון (אפשר גם חומץ בן יין אדום)
2 כפיות מלח
(לעצלנים שבינינו אפשר גם רוטב עגבניות קנוי)
אופן ההכנה:
הרוטב:
קילוף וחיתוך העגבניות:
1.תרתיחו סיר גדול עם מים ובצד תכינו כבר קערה עם קרח (הקרח יקל עליכם את הקילוף של העגבניות).
2.תוציאו את הליבה של העגבניות ותחתכו צורת איקס בתחתית כל עגבנייה ותשימו אותם בסיר ותבשלו כדקה.
3.לאחר הבישול תעבירו את העגבניות לקערת הקרח להתקררות.
4.על משטח עבודה תקלפו בעזרת סכין בזהירות את העגבניות.
5.לאחר הקילוף תשימו את העגבניות במעבד מזון ותעבדו על מהירות בינונית עד שמתקבל לכם רסק חלק וללא גושים (אפשר גם לקצוץ אותם דק דק).
הכנת הרוטב:
1.תשימו בסיר את הרסק עגבניות ותביאו לרתיחה על אש בינונית ותתנו לו לבעבע כ-2 דקות תוך כדי ערבוב.
2.תוסיפו את המיץ לימון והמלח, תערבבו היטב ותורידו מהאש.
הרכבת המנה:
1.תקצצו את הבצל דק ותטגנו אותו במחבת כ-5 דקות עד להתרככות.
2.תכתשו את השום, תוסיפו למחבת ותטגנו עוד כדקה ותניחו בצד להתקררות.
3.תשימו בקערה את הבשר הטחון ותוסיפו לו את הבצל והשום, תקבלו במלח פלפל ותערבבו.
4.תמלאו את צינורות הקנלוני בבשר ותסדרו אותם בתבנית מלבנית גבוהה ומעל תצקו את הרוטב עגבניות כך שהוא מכסה את כל הקנלוני וכסו עם נייר כסף.
5.תכניסו לתנור בחום של 190 מעלות ל-45-50 דקות עד שהפסטה והבשר מוכנים.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה