מתכון לפוט או פה

הפּוֹט-אוֹ-פֶה  הוא תבשיל של בשר בקר הבא מהמטבח הצרפתי.

הבשר שמשתמשים בו בדרך כלל בתבשיל זה בזנב שור ומח עצמות.

הירקות הם בדרך כלל הם: לפת, כרישה, גזר, בצל ולפת.

בתבשיל זה משתמשים בבוקה גארני שזה זר תבלינים מהמטבח הצרפתי, בתערובת

זו משתמשים בדרך כלל במלח, פלפל שחור וציפורן, אך לעיתים משתמשים בעשבי תיבול ותבלינים אחרים כמו: טימין, עלי דפנה, פטרוזיליה, בזיליקום, עירית, רוזמרין ותמכה, אך לעיתים זר זה כולל ירקות כמו: כרישה, סלרי, שורש פטרוזיליה ובצל

הסמיכות של מנה זה משתנה מגרסה לגרסה לעיתים הוא מוגש כמרק ולעיתים כנזיד.

לעיתים הוא מוגש גם כמנה עיקרית כאשר הנוזלים שלו מועטים.

מצרכים (ל-6-8 מנות):

600 גר' כתף בקר

500 גר' זנב שור

500 גר' צלעות אסאדו

3 עצמות מח

2 בצלים

5 ניצני ציפורן

גבעול כרישה

2 שורשי סלרי (אפשר להחליף שורש אחד בלפת)

4 גזרים חתוכים 

בוקה גרני (פטרוזיליה, תימין, עלי דפנה)

מקל קינמון

מלח ופלפל שחור גרוס

6 תפוחי אדמה

להגשה:

טוסטים (מבאגט)

חרדל דיז'ון (או מלפפונים חמוצים)

 

אופן ההכנה:

1.תחתכו את הכתף בקר לקוביות ואת זנב שור לחוליות ותשימו אותם בסיר עם מים

ותבשלו.

2.תוך כדי תנקו את הקצף העכור שמצטבר במהלך הבישול, תצטרכו לחזור על פעולה

זו עד שהמים לא מקציפים יותר, לאחר מכן תסננו ותשפכו את המים (את הבשר תשאירו בסיר).

3.תחצו את הבצלים ל-2 ותנעצו בהם את הציפורן, את הכרישה והגזר תחתכו גס ואת

השורשי סלרי תחתכו לרבעים ותוסיפו  לסיר עם הבוקה גרני, מלח, פלפל והמקל קינמון.

4.תוסיפו מים עד שיכסו הכל ותביאו לרתיחה ולאחר מכן תנמיכו לחום בינוני נמוך

ותמשיכו בישול לעוד כשעתיים וחצי עד להתרככות הבשר.

5.תחתכו את התפו"א לרבעים, תוסיפו אותם לסיר ותמשיכו לבשל עוד כ-30 דקות עד

שהם מתרככים.

6.לאחר הבישול תעבירו את הבשר לצלחת הגשה ומסביב תסדרו את הירקות ותגישו

עם הטוסטים והחרדל.