סלט שובה

סלט השובה הוא מנה מהמטבח הרוסי שמרכיביו הם תפו"א, גזר וסלק מבושלים

ומעורבבים עם דג מלוח מיונז וביצים קשות לעיתים ניתן למצוא את המנה עם בצל.

המנה מוגשת כמו עוגה שכבות שכבות.

פירוש שמו של המנה הוא "מליח באדרת פרווה", או "דג מלוח באדרת פרווה".

 

מצרכים:

בצל לבן

200 גר' פילה הרינג (כ-2 יחידות)

4 תפוחי אדמה בגודל בינוני

2 גזרים

2 סלקים בגודל בינוני

תפוח עץ

6 כפות מיונז

3 ביצים

מלח (לפי הטעם)

פלפל שחור גרוס (לפי הטעם)

 

אופן הכנה:

1.תקצצו את הבצל, את הדג תחתכו לרצועות ואת הסלקים, התפו"א והגזרים תקלפו

ותבשלו אותם עם הביצים שהירקות מתרככים והביצים מתקשות.

2.לאחר מכן תגרדו את התפו"א, הגזרים, הסלק והביצים (תשאירו חצי לקישוט אח"כ) כל

אחד לקערה נפרדת, את התפוח עץ תקלפו ותגרדו גם בקערה נפרדת.

3.בקערה נפרדת תערבבו את המיונז עם פלפל מלח.

4.בקערה רצוי שקופה תסדרו שכבה של הרינג ובצל ועליה תמרחו שכבה אחידה של

מיונז, מעל המיונז תשימו שכבה של תפו"א מגורד ומעליה שכבה דקה של מיונז, כך

תסדרו גם את הגזר, הסלק הביצים והתפוח עץ המגורדים בקערה כך שבין כל שכבה

יש שכבה דקה של מיונז.

5.לאחר בניית המנה תעבירו את הקערה למקרר ולפני ההגשה תגרדו את החצי ביצה

הנותרת ותפזרו מעל.

מתכון לפוט או פה

הפּוֹט-אוֹ-פֶה  הוא תבשיל של בשר בקר הבא מהמטבח הצרפתי.

הבשר שמשתמשים בו בדרך כלל בתבשיל זה בזנב שור ומח עצמות.

הירקות הם בדרך כלל הם: לפת, כרישה, גזר, בצל ולפת.

בתבשיל זה משתמשים בבוקה גארני שזה זר תבלינים מהמטבח הצרפתי, בתערובת

זו משתמשים בדרך כלל במלח, פלפל שחור וציפורן, אך לעיתים משתמשים בעשבי תיבול ותבלינים אחרים כמו: טימין, עלי דפנה, פטרוזיליה, בזיליקום, עירית, רוזמרין ותמכה, אך לעיתים זר זה כולל ירקות כמו: כרישה, סלרי, שורש פטרוזיליה ובצל

הסמיכות של מנה זה משתנה מגרסה לגרסה לעיתים הוא מוגש כמרק ולעיתים כנזיד.

לעיתים הוא מוגש גם כמנה עיקרית כאשר הנוזלים שלו מועטים.

מצרכים (ל-6-8 מנות):

600 גר' כתף בקר

500 גר' זנב שור

500 גר' צלעות אסאדו

3 עצמות מח

2 בצלים

5 ניצני ציפורן

גבעול כרישה

2 שורשי סלרי (אפשר להחליף שורש אחד בלפת)

4 גזרים חתוכים 

בוקה גרני (פטרוזיליה, תימין, עלי דפנה)

מקל קינמון

מלח ופלפל שחור גרוס

6 תפוחי אדמה

להגשה:

טוסטים (מבאגט)

חרדל דיז'ון (או מלפפונים חמוצים)

 

אופן ההכנה:

1.תחתכו את הכתף בקר לקוביות ואת זנב שור לחוליות ותשימו אותם בסיר עם מים

ותבשלו.

2.תוך כדי תנקו את הקצף העכור שמצטבר במהלך הבישול, תצטרכו לחזור על פעולה

זו עד שהמים לא מקציפים יותר, לאחר מכן תסננו ותשפכו את המים (את הבשר תשאירו בסיר).

3.תחצו את הבצלים ל-2 ותנעצו בהם את הציפורן, את הכרישה והגזר תחתכו גס ואת

השורשי סלרי תחתכו לרבעים ותוסיפו  לסיר עם הבוקה גרני, מלח, פלפל והמקל קינמון.

4.תוסיפו מים עד שיכסו הכל ותביאו לרתיחה ולאחר מכן תנמיכו לחום בינוני נמוך

ותמשיכו בישול לעוד כשעתיים וחצי עד להתרככות הבשר.

5.תחתכו את התפו"א לרבעים, תוסיפו אותם לסיר ותמשיכו לבשל עוד כ-30 דקות עד

שהם מתרככים.

6.לאחר הבישול תעבירו את הבשר לצלחת הגשה ומסביב תסדרו את הירקות ותגישו

עם הטוסטים והחרדל. 

מתכון לפבלובה

מרנג עם קצפת ותותי שדה.

 

המצרכים:

למרנג:

3 חלבוני ביצה

175 גר' סוכר

כפית חומץ תפוחים

כפית קורנפלור

2 כפות מים חמים

להגשה:

תותים טריים

250 מ"ל שמנת מתוקה

2-3 כפות אבקת סוכר

 

אופן ההכנה:

1.תקציפו במיקסר את החלבונים (רצוי שהקערה תהיה יבשה) במהירות בינונית ותוסיפו בהדרגה את הסוכר ותקציפו עד לקבלת קציף יציב.

2.תורידו את רמת המהירות לנמוכה ותוסיפו את החומץ, הקורנפלור והמים החמים ותעלו את רמת ההקצפה ותקציפו לעוד חצי דקה.

3.תכינו תבנית עם נייר אפייה ועלייה תיצרו מעיין בסיסים עגולים מתערובת החלבונים (כ-10 ס"מ קוטר של 4 ס"מ גובה).

4.תאפו את עיגולי החלבונים כרבע שעה בתנור שחומם מראש לחום של 130 מעלות.

5.תורידו את חום התנור ל-100 מעלות ותמשיכו אפייה של כ-40 דקות נוספות.

הגשה:

1.תחתכו את התותים לריבועים.

2.תקציפו את השמנת עם הסוכר יחד עד שמתקבל קצפת אחידה.

3.תוסיפו מעל המרנגים קצפת ותפזרו מעל תותים.