הקרפלך הם כיסונים מהמטבח היהודי אשכנזי.
לקרפלך יש את הגרסה הבשרית כשהוא ממולא בבשר או הגרסה הצמחונית כשהוא
ממולא למשל בתפו"א.
את הקרפלך מבשלים בדרך כלל במים רותחים או ישירות יחד עם המרק עוף,
ישנה גרסה פחות מקובלת של טיגון קרפלך לפני ההגשה.
ישנם מגוון גרסאות הדומות לקרפלך באיטליה יש את הרביולי, בסין הוונטון, ברוסיה ששם מקורו של הקרפלך הם נקראים פילמיני, בפולין יש את הפירוגי אשר הגרסה הצמחונית שלהם הוא עם תפו"א והם נקראים
רוסקיי פירוגי (פירוגים רוסיים), באוקראינה הם נקראים ורניקס ובבוכרה הוא נקרא
דושפרה אשר מבשלים אותם במרק אדום.
את הקרפלך נהוג לאכול בארוחה מפסקת של יום כיפור, בהושענא רבה ובפורים.
המשותף לימים אלו הם שהם לא ממש טובים כיפור זה יום צום,
הושענא רבה שזהו יומו האחרון של סוכות ופורים לפי מגילת אסתר התחיל די רע, לכן
הבשר שמסמל חגיגיות עטוף ומכוסה.
את הקרפלך נהוג לאכול בארוחה מפסקת של יום כיפור, בהושענא רבה ובפורים.
המשותף לימים אלו הם שהם לא ממש טובים כיפור זה יום צום,
הושענא רבה שזהו יומו האחרון של סוכות ופורים לפי מגילת אסתר התחיל די רע, לכן
הבשר שמסמל חגיגיות עטוף ומכוסה.
המצרכים:
לבצק (לכ-50 קרפלך):
2 כוסות קמח רגיל
1/2 כוס מים רותחים
1/4 כוס מים מהברז
1 כף שמן צמחי כלשהו
1 כפית מלח
המילוי:
300 גר' בשר בקר טחון גס
בצל גדול
חצי כפית סוכר
3 כפות שמן (לטיגון הבצל)
פלפל שחור גרוס טרי בנדיבות
מלח ים
אופן ההכנה:
הכנת הבצק:
1.תשימו את כל המצרכים בקערה ותלושו עד שמתקבל לכם בצק חלק ואחיד (אם
יצא לכם יבש מידי ואינו בעל מרקם אלסטי אז תוסיפו מים).
2.תכסו את הבצק ונותנים לו לנוח חצי שעה בטמפרטורת החדר.
בינתיים נכין את המילוי:
1.תקצצו את הבצל לקוביות קטנות ותטגנו אותם במחבת עם הסוכר עד שהוא משחים
ומקורמל היטב.
2.תוסיפו מלח, פלפל ותערבבו ולאחר מכן תוסיפו את הבשר הטחון ותטגנו עד שהוא
משחים.
הכנת הקרפלך:
1.תרדדו את הבצק ותקרצו ממנו עיגולים (אפשר להיעזר בכוס).
2.במרכז כל עיגול בצק תניחו כפית נדיבה מהמילוי תסגרו ותהדקו קלות.
3.את הקרפלך תבשלו במרק עוף מדולל עם מים וממולח קלות.
4.תתנו להם להתבשל ולאחר שהקרפלך מתחיל לצוף תתנו להם עוד כדקה בישול
ותוציאו אותם.
שם לכם כמה מתכונים למילוים טעימים בטירוף לקרפלך
ישנה הגרסה החלבית והטעימה לא פחות לקרפלך גבינה, מנה שמתאימה גם לשבועות.
למי שאוהב כבד אז יש גם במילוי כבד
לצמחונים שמתי קרפלך במילוי דלעת, צ'ילי וג'ינג'ר.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה