הביף (או בף) בורגיניון הוא תבשיל שבא אלינו מהמטבח הצרפתי.
תבשיל זה מכיל בשר בקר שמבושל ביין אדום (לרוב מאיזור בורגון שבצרפת) שום, בצל, ציר בקר ובוקה גארני (זר תבלינים).
לפעמים מוסיפים לתבשיל זה גם בשר חזיר, בצלי פנינה ופטריות.
מנה זו היא דוגמה למאכל פשוט של איכרים שעם הזמן והשנים הפך לאחד מסמליו של המטבח העילי בצרפת, בעיקר בזכות מתכוו של השף אוגוסט אסקופייה.
מקורה של מנה זו באה בניסיון לרכך בשר באיכות נמוכה באמצעות בישול ארוך עם יין.
המצרכים:
קילו וחצי בשר לצלי (בטמפרטורת החדר)
3 בצלים גדולים
3 תפוחי אדמה בינוניים
3 גזרים
סלסלת פטריות שמפיניון
6 שיני שום
6 כפות שמן זית
כוס מרק בשר (אבקה)
יין אדום לא מתוק
מלח ופלפל שחור גרוס
2 עלי דפנה
גבעול רוזמרין
אופן ההכנה:
1.תחתכו את הבשר לקוביות גדולות, תקלפו את הבצלים והתפו"א ותחתכו אותם לשמיניות, תקלפו את הגזרים ותקצצו אותם ואת הפטריות גס, תקלפו את השום ותחצו לשתיים.
2.בסיר גדול וכבד תחממו שמן ותשחימו בו את קוביות הבשר מכל הצדדים (רצוי שתעשו את זה בכמה נגלות) ולאחר מכן תוציאו אותם לקערה.
3.באותו סיר תשימו את הבצל ותטגנו עד להזהבה וכשהבצל ממש מזהיב תוסיפו את הגזר והשום ותבחשו.
4.תוסיפו את הפטריות ותבחשו, תמשיכו לטגן עד שהנוזלים של הפטריות מתאדים.
5.תחזירו את הבשר לסיר (יחד עם הנוזלים שהפריש) ותוסיפו את יתר המצרכים.
6.תוסיפו יין עד לכיסוי הבשר, תבחשו ותביאו את הסיר לרתיחה.
7.תנמיכו את הלהבה, תכסו ותבשלו כשעתיים שלוש עד להתרככות הבשר, במידה ובמהלך הבישול חסר נוזלים תוסיפו יין.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה