הפטוצ'יני אלפרדו היא מנה של פסטה טרייה מסוג פטוצ'יני כמובן והיא מפורסמת
מאוד באיטליה.
פסטה זו מוקפצת בדרך כלל ומצרכיו העיקריים הם חמאה וגבינת פרמז'ן.
פסטה זו הומצאה על ידי השף והמסעדן אלפרדו די ללו.
אלפרדו דה ללו התבסס על מנה ידועה בכינוייה Fettuccine al burro (פטוצ'יני בחמאה), מנה זו נוספת לפטוצ'יני או לפני שמניחים את הפסטה או לאחר מכן, שיטה זו מכונה doppio burro (חמאה כפולה).
הפטוצ'יני הפכה למנה מאוד פופולרית וידוענים רבים פקדו את המסעדה של אלפרדו.
מנה זו נהייתה פופולרים גם בארצות הברית וזאת מכיוון שבין הידוענים שפקדו את
המסעדה היו גם מרי פיקפורד ודאגלס פיירבנקס שטעמו את המנה בירח דבש שלהם
ב1927 ובשובם לארצות הברית הם ביקשו שיכינו להם אותה.
שמה של המנה מקובל ברחבי העולם אך דווקא לא באיטליה ששם היא נקראת בשמה המקורי "פטוצ'יני בחמאה" או "פטוצ'יני בחמאה ופרמז'ן".
ישנם מקומות בעולם שנוהגים להעשיר את המנה על ידי הוספת עוף, חסילונים או פטריות (במיוחד אצלנו בארץ).
מצרכים (ל-4 מנות):
500 גר' פטוצ'יני (או כל פסטה קצרה)
20 גר' פטריות פורצ'יני מיובשות
סלסלה פטריות שמפיניון
2 גבעולי תימין (רק העלים)
2 שיני שום
50 גר' חמאה
100 גר' פרמז'ן
מעט אגוז מוסקט מגורר
פלפל שחור גרוס
מלח
מעט שמן זית
חצי כוס יין לבן יבש
250 מ"ל שמנת מתוקה
2-3 טיפות טבסקו (לא חובה)
אופן ההכנה:
1.מבעוד מועד תקצצו את השום ותפרסו את הפטריות שמפיניון.
2.תשרו את הפטריות פורצ'יני במים חמים כ-10 דקות, תסננו, תסחטו ותקצצו אותן.
3.תבשלו את הפסטה לדרגת אל דנטה ולאחר מכן תסננו.
4.במקביל לבישול הפסטה תחממו בסיר רחב את החמאה עם מעט שמן, תוסיפו את
הפטריות ותתבלו עם מלח, פלפל ואגוז מוסקט.
5.תוסיפו לסיר את השמנת ומעט טבסקו (מזכיר לא חובה) ותבשלו כ-3 דקות עד שהרוטב מסמיך.
6.תוסיפו את הפסטה ותערבבו כדקה.
7.תגררו מעל הפסטה פרמז'ן תערבבו ותגישו.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה