מתכון לזאכרטורטה

זאכרטורטה או זאכר טורט היא טורט שוקולד מהמטבח האוסטרי.

הזאכרטורטה הומצא ב1832 על ידי הקונדיטור האוסטרי פרנץ זַאכֶר בשביל המדינאי האוסטרי הנסיך קלמנס ונצל פון מטרניך בווינה.

הזאכרטורטה מהווה חלק בלתי נפרד מהמטבח האוסטרי.

הזאכרטורטה מורכבת משתי שכבות צפופות ומתוקות במידה של שוקולד וביניהן ומעליהן יש ריבת משמש ומעל ובצדדים יש שכבה של זיגוג דק של שוקולד מריר עם חתיכות שוקולד 

מכיוון שהעוגה יבשה מכדאי להיאכל כמו שהיא אז היא מוגשת עם קצפת.

מתכון המקורי של עוגה זו אפשר להגיד שדי שמור במלון זאכר בווינה שם מכינים ומגישים אותה לפי מתכון זה.

ישנם מספר גרסאות אשר אפשר להגיד מנסים להיות כמה שיותר קרובים למקור של הגרסה המקורית והם גם מופצים יותר באינטרנט.

המצרכים :

לעוגה:

140 גר' חמאה (או מרגרינה)

140 גר' סוכר 

6 ביצים

140 גר' שוקולד מריר

120 גר' קמח 

כפית אבקת אפייה

קומץ מלח

למילוי וציפוי:

כוס ריבת משמש

200 גר' שוקולד מריר

30 גר' חמאה או מרגרינה

אופן ההכנה:

הכנת העוגה:

קודם כל תחממו תנור לחום של 180 מעלות.

1.קודם תפרידו את החלבונים והחלמונים.

2.תקציפו במיקסר את החמאה והסוכר עד שמתקבל לכם תערובת אוורירית ואז תוסיפו את החלמונים ותמשיכו להקציף.

3.תמיסו את השוקולד בבן מארי ותוסיפו אותו לתערובת החמאה יחד עם הקמח, המלח ואבקת האפייה ותערבבו היטב.

4.תקציפו בקערה נפרדת את החלבונים עד לקבלת קצף יציב ותוסיפו אותו למסת השוקולד בתנועות קיפול.

5.תעבירו את הבלילה לתבנית אפייה עגולה (24 ס"מ קוטר) אשר מרופדת בנייר אפייה משומן ותאפו כ-40-45 דקות, (תבדקו עם קיסם שהיא מוכנה) לאחר מכן תעבירו תניחו בצד להתקררות.

המילוי והציפוי:

1.תעבירו את הריבה דרך מסננת דקה כדי להיפטר מגושים לא רצויים וחתיכות פרי ואת השוקולד תמיסו עם החמאה בבן מארי.

הרכבת העוגה:

1.לאחר שהעוגה התקררה תפרסו אותה לרוחב כך שיהיה לכם 2 עוגות דקות.

2.תמרחו על חלק אחד מהם חצי מכמות הריבה ותכסו עם החלק השני.

3.תשפכו את השוקולד המומס על העוגה ותמרחו בעדינות כולל השוליים.