מתכון לרולדת וניל ופירות

רולדת וניל עם פירות העונה עם ציפוי שוקולד לבן.

רולדה חגיגית למראה וטעימה מאוד.

לרולדה:

4 ביצים 

1/2 כוס סוכר 

3/4 כוס קמח 

1/2 כפית אבקת אפייה

קורט מלח

כף שמן 

כפית תמצית וניל

לקצפת וניל ופירות:

250 מ"ל שמנת מתוקה 

2 כפות סוכר

150 גר' פירות העונה (תותים, אננס ועוד לפי הטעם)

לציפוי:

150 גר' שוקולד לבן

125 מ"ל שמנת מתוקה 

כף גלוקוזה

אופן ההכנה:

הבצק:

1.דבר ראשון תחממו מראש תנור ל-200 מעלות.

2.תקציפו במיקסר את הביצים עם הסוכר, המלח והתמצית וניל עד לקבלת קצפת יציבה ובהירה.

3.תנפו את הקמח עם האבקת האפייה ותוסיפו לקציפת הביצים ותערבלו במהירות איטית.

4.תוסיפו את השמן לבלילה ועם מרית תערבבו בתנועות קיפול מהירות ומעטות עד לקבלת תערובת אחידה.

5.תצקו את הבלילה לתבנית עם נייר אפייה ותאפו כ-7 דקות עד להזהבה קלה.

המילוי:

1.תקציפו במיקסר את השמנת המתוקה והסוכר עד לקבלת קצפת יציבה.

2.את הפרי שבחרתם תחתכו לקוביות קטנות.

הציפוי:

1.תרתיחו את השמנת המתוקה.

2.תשימו את השוקולד בקערה ותוסיפו את השמנת עם הגלוקוזה ותערבבו עד לקבלת תערובת

אחידה.

הרכבת הרולדה:

1.תמרחו את העוגה בקצפת, אך תשאירו מעט לצד החיצוני.

2.תפזרו את הפרי ותגלגלו לרולדה.

3.תמרחו שכבה דקה של קצפת מסביב לרולדה ותקפיאו לשעתיים שלוש.

4.לאחר ההקפאה תצפו ביתרת הקצפת ומעליה תצפו בשכבה דקה את השוקולד הלבן.

מתכון לפריטטה

הפְריטָּטָה הוא מנה המכילה ביצים מטוגן עם שילובים של גבינות, בשר, ירקות או פסטה והוא בא מהמטבח האיטלקי והספרדי והוא דומה לאומלט הצרפתי.

מקור שמה של המנה היא מהמילה friggere שהיא בצורת העבר של הפועל לטגן באיטלקית: fritto שפירושו מטוגן.

הפריטטה בשונה מאומלט שמוגשת לסועד אחד, גדולה יותר והיא מוגשת כאשר היא פרוסה ומחולקת למספר סועדים כמו בפשטידה.

הספרדים מכנים אותה tortilla de patatas שבעברית פירושו "טורטייה תפוחי אדמה" וגרסה זו מכילה תפוחי אדמה וביצים.

ישנם גם המגישים אותו בתוך כריך.

הטאג'ין התוניסאי מאוד דומה לפריטטה.

את הפריטטה מגישים קרה או חמה ולצידה סלט ולחם.

מצרכים:

2 תפוחי אדמה

בצל סגול בינוני 

פלפל אדום 

2 שיני שום 

2 כפות שמן זית (לטיגון) 

בלילת הביצים:

5 ביצים

כשליש צרור פטרוזיליה

כשליש צרור כוסברה

מלח (לפי הטעם)

פלפל שחור (לפי הטעם)

פפריקה חריפה (לפי הטעם)

אופן ההכנה:

1.תחתכו את הבצל הסגול והפלפל לקוביות קטנות, את השום תקצצו דק ואת התפוחי אדמה תגרדו בפומפייה בצד הגס.

2.תטגנו במחבת עם מעט שמן את הבצל עד להזהבה כ-2 דקות ולאחר מכן תוסיפו את השום.

3.תוסיפו את שאר הירקות למחבת, תערבבו ותתנו להם להתבשל כ-4 דקות.

4.בינתיים תקצצו את הכוסברה והפטרוזיליה ותשימו בקערה.

5.תוסיפו לקערה את הביצים תתבלנו לפי הטעם ותקשקשו הכל. 

6.תוסיפו את בלילת הביצים למחבת עם הירקות ותמשיכו בישול לעוד כ-5 דקות עד שהחלק התחתון מוכן ואז תהפכו בעזרת צלחת אפילו (בגלל הירקות כל התערובת תהיה קצת כבדה).

אם בא לכם לשדרג תוכלו להוסיף גבינה צהובה לבלילה.

ישנה אפשרות להוסיף כל ירק אחר כמו: תירס, פטריות, קישואים, או זיתים.

מתכון לזאכרטורטה

זאכרטורטה או זאכר טורט היא טורט שוקולד מהמטבח האוסטרי.

הזאכרטורטה הומצא ב1832 על ידי הקונדיטור האוסטרי פרנץ זַאכֶר בשביל המדינאי האוסטרי הנסיך קלמנס ונצל פון מטרניך בווינה.

הזאכרטורטה מהווה חלק בלתי נפרד מהמטבח האוסטרי.

הזאכרטורטה מורכבת משתי שכבות צפופות ומתוקות במידה של שוקולד וביניהן ומעליהן יש ריבת משמש ומעל ובצדדים יש שכבה של זיגוג דק של שוקולד מריר עם חתיכות שוקולד 

מכיוון שהעוגה יבשה מכדאי להיאכל כמו שהיא אז היא מוגשת עם קצפת.

מתכון המקורי של עוגה זו אפשר להגיד שדי שמור במלון זאכר בווינה שם מכינים ומגישים אותה לפי מתכון זה.

ישנם מספר גרסאות אשר אפשר להגיד מנסים להיות כמה שיותר קרובים למקור של הגרסה המקורית והם גם מופצים יותר באינטרנט.

המצרכים :

לעוגה:

140 גר' חמאה (או מרגרינה)

140 גר' סוכר 

6 ביצים

140 גר' שוקולד מריר

120 גר' קמח 

כפית אבקת אפייה

קומץ מלח

למילוי וציפוי:

כוס ריבת משמש

200 גר' שוקולד מריר

30 גר' חמאה או מרגרינה

אופן ההכנה:

הכנת העוגה:

קודם כל תחממו תנור לחום של 180 מעלות.

1.קודם תפרידו את החלבונים והחלמונים.

2.תקציפו במיקסר את החמאה והסוכר עד שמתקבל לכם תערובת אוורירית ואז תוסיפו את החלמונים ותמשיכו להקציף.

3.תמיסו את השוקולד בבן מארי ותוסיפו אותו לתערובת החמאה יחד עם הקמח, המלח ואבקת האפייה ותערבבו היטב.

4.תקציפו בקערה נפרדת את החלבונים עד לקבלת קצף יציב ותוסיפו אותו למסת השוקולד בתנועות קיפול.

5.תעבירו את הבלילה לתבנית אפייה עגולה (24 ס"מ קוטר) אשר מרופדת בנייר אפייה משומן ותאפו כ-40-45 דקות, (תבדקו עם קיסם שהיא מוכנה) לאחר מכן תעבירו תניחו בצד להתקררות.

המילוי והציפוי:

1.תעבירו את הריבה דרך מסננת דקה כדי להיפטר מגושים לא רצויים וחתיכות פרי ואת השוקולד תמיסו עם החמאה בבן מארי.

הרכבת העוגה:

1.לאחר שהעוגה התקררה תפרסו אותה לרוחב כך שיהיה לכם 2 עוגות דקות.

2.תמרחו על חלק אחד מהם חצי מכמות הריבה ותכסו עם החלק השני.

3.תשפכו את השוקולד המומס על העוגה ותמרחו בעדינות כולל השוליים.

מתכון לקייזרשמרן

הקייזרשמרן הוא קינוח מהמטבח האוסטרי.

פירוש שמה של מנה זו היא "סמרטוטי הקיסר".

לפי המסורת מנה זו הוכנה לראשונה בשביל הקיסר האוסטרי פרנץ יוזף והיא הייתה אהובה עליו מאוד, לעומת אישתו שהעדיפה להימנע מלאכול אותה על מנת לשמור על גזרתה הדקה והקיסר מרוב אהבתו למנה אכל גם את המנה שלה.

מקורה של מנה זו כנראה ממנה בווארית בסיסית הנקראת Kartoffelschmarrn.

פירוש המילה שמארן מתפרשת לרוב כהבל או שטות והיא מתקשרת לאיכות ירודה של הבגדים לסמרטוטים.

מרכיביו של מנה בווארית זו הם חתיכות תפוחי אדמה מבושלים ומטוגנים בשמן ולפעמים בתוספת בצל, בתערובת של של קמח או ביצה.

בבוואריה המנה נפוצה והיא מוגשת לרוב כמנה עיקרית בליווי רסק תפוחים.

את הקייזרשמרן מכינים מקרעי של של פנקייק עבה.

מרכיביו של הפנקייק הזה הם: קמח, ביצים וחלב ואת תערובת זו מטגנים לחביתיה אוורירית.

יש לעיתים המוסיפים לתערובת הזו גם אגוזים, צימוקים, או חתיכות פרי.

ישנו מנהג לבזוק מעל המנה אבקת סוכר לפני ההגשה.

מנהג נוסף הוא להגיש אותה עם רוטב שזיפים מבושלים בסוכר.

המצרכים:

4 ביצים 

3/4 כוס קמח לבן

2 כפות סוכר

חצי כוס סוכר

קורט מלח

50 גר' חמאה

חצי כוס חלב

כף תמצית וניל

התוספות:

50 גר' צימוקים 

כף תמצית רום

אבקת סוכר

קונפיטורת תות

תותי שדה טריים

רוטב מייפל

אופן ההכנה:

1.דבר ראשון תפרידו בין החלבונים והחלמונים של הביצים.

2.תקציפו במיקסר את החלבונים עם 2 כפות סוכר עד לקבלת קצף חזק ויציב, ותעבירו לקערה נפרדת.

3.לאותה קערת מיקסר תשימו את החלמונים וחצי כוס סוכר ותקציפו עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

4.תוסיפו לתערובת החלמונים את החלב, הקמח, המלח ותמצית הוניל ותערבלו במהירות איטית עד שמתקבל לכם תערובת אחידה.

5.תוסיפו בתנועות קיפול ובעדינות את קצף החלבונים לתערובת החלמונים.

6.תצקו את הבלילה למחבת עם חמאה מומסת ותשטחו אותה.

7.תכסו וחשוב שתנמיכו את האש ותטגנו עד שהתחתית מזהיבה קלה ואז תהפכו לצד שני ואותו דבר (אם התערובת מתפרקת בהפיכתה אז לא נורא).

8.לאחר שהפנקייק מוכן תקרעו אותה לקרעים גסים.

התוספות והרכבת המנה:

1.תשרו את הצימוקים עם הכף רום מבעוד מועד.

2.תסננו את הצימוקים מהרום ותוסיפו למחבת ותערבבו.

3.לאחר שערבבתם תעבירו את את קרעי הפנקייק והצימוקים לכלי הגשה, תבזקו אבקת סוכר ותגישו עם הרוטב מייפל ריבת התותים והתותים הטריים.

מתכון לרולדת שוקולד

רולדת שוקולד.

לרולדה:

4 ביצים 

1/2 כפית תמצית וניל

1/2 כוס סוכר 

1/4 כפית אבקת אפייה

2/3 כוס קמח 

קורט מלח

כף גדושה קקאו 

כף שמן 

לקציפת שוקולד:

150 גר' שוקולד מריר

2 מכלי שמנת מתוקה 

כף אינסטנט פודינג וניל

לציפוי:

כף גלוקוזה

100 גר' שוקולד מריר

100 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

דבר ראשון תחממו תנור לחום של 200 מעלות.

בצק: 

1.תשימו בקערת מיקסר את הביצים, התמצית וניל, הסוכר והמלח ותקציפו כ-8 דקות עד לקבלת קציפה יציבה ובהירה.

2.תוסיפו את השמן תוך כדי ערבול במהירות איטית.

3.בקערה נפרדת תנפו את הקמח עם אבקת הקקאו ואבקת האפייה ולאחר מכן תוסיפו אותם לתערובת הביצים ותערבבו בתנועות קיפול (לקקן יכול מאוד לעזור) על מנת לשמור על נפח הקציפה ועד לקבלת תערובת אחידה.

4.תכינו תבנית עם נייר אפייה ותשתחו עלייה את התערובת ואותה תכניסו לתנור לאפייה של כ-8 דקות עד להשחמה ולקבלת בצק רך ואלסטי, (כדי שתגלגלו את הבצק ותעטפו אותו בניילון נצמד כל עוד הוא חם ותשימו בצד).

הקציפה:

1.תחממו בסיר מיכל אחד של שמנת מתוקה ואחר כך תוסיפו לתוכה את השוקולד המריר ותערבבו היטב עד שהשוקולד יימס לתוך השמנת ומתקבל לכם תערובת אחידה ולאחר מכן תכניסו אותה למקרר לכ-5 שעות.

2.לאחר שהתקרר תשימו את השוקולד בקערת מיקסר, תוסיפו לה את המיכל השני של השמנת, האינסטנט פודינג וניל ותקציפו במהירות גבוהה כ-3 דקות ועד שמתקבלת לכם קציפה יציבה, תכסו ותחזירו למקרר לעוד כמה שעות.

הערה: כדאי שתכינו אותה יום לפני.

לאחר שהכנתם את הבצק והקציפה בואו נרכיב את הרולדה:

1.תפתחו את הבצק ותמרחו עליה את הקציפה (תשאירו קצת לציפוי)בשכבה אחידה ותגלגלו.

2.את מה שנשאר מהקציפה תמרחו על הרולדה ותקפיאו לכ-3 שעות.

בינתיים נכין את הציפוי:

1.תרתיחו בסיר את השמנת והגלוקוזה ולאחר מכן תוסיפו לתוכה את השוקולד המריר ותערבבו עד שהשוקולד יימס לתוכה ומתקבלת לכם תערובת אחידה.

2.תוציאו את הרולדה מהמקפיא ותזגגו עליה את הציפוי.

3.אם השוקולד לא מספיק לכם תוכלו להוסיף גם עיטורי שוקולד😏.

הערה: כדי שהציפוי ישאר חלק ומבריק תערבבו אותו לפני הזיגוג (אפשר עם בלנדר מוט).

הרולדה

הרולדה או בעברית גלילה היא עוגת ספוג מגולגלת וממולאת אשר מקורה ממרכז אירופה במיוחד במטבח ההונגרי והגרמני.

הבצק של הרולדה מבוסס על קצף ביצים אשר מעניק לו אווריריות והוא לא מכיל שומן כך הוא גמיש ואפשר לגלגל אותו. 

במטבח ההונגרי נהוג שהמילוי שלה הוא ריבה או קרם חמאה ובמטבח הגרמני בוזקים עליה אבקת סוכר.

במטבח השוודי לדוגמה המילוי שלה הוא קרם חמאה וריבת תות, גרסה נוספת היא שהרולדה במקום קמח חיטה עשויה מקמח תפוחי אדמה והיא ממולאת בשוקולד.

בצרפת ישנה רולדה הנקראת בְּוּש דֶה נוֹאֶל אשר נקראת גם "גזע חג המולד" מכיוון שנהוג להגיש אותה בחג המולד.

הבריטים ממלאים אותה ריבה וזורים מעל אבקת סוכר.

יש לבריטים גם את קינוח שהוא גרסה מסחרית לרולדה הנקרא גליל ארקטי והוא רולדה אשר העוגה עצמה נאפית בנפרד ואחר כך ממולאת בגלידת וניל.

ישנה גרסה נוספת אשר קיימת גם אצל האמריקאים אשר מחליפים את הקמח באבקת קקאו והוא ממולא בקצפת או קרם חמאה ולעיתים מוסיפים להם תוספי טעם כמו שוקולד, וניל וליקר שוקולד.

במאה ה-19 הונג קונג הייתה קולוניה של בריטניה ולכן הרולדה הגיע גם לשם.

הרולדה הייתה אחד מהמאפים הראשונים שנמכרו לצד מאפים סינים במאפיות.

הגרסאות הנפוצות של הרולדה בהונג קונג הן רולדה מבוססת על ביצים אשר ממולאות קצפת קלה, רולדה שגם מבוססת על ביצים בתוספת שוקולד וגם היא ממולאת קצפת, אך ישנן מאפיות אשר יש להם מבחר של רולדות במילוי של תות שדה, תפוז וקפה.

במאפיות ברובעים של הצ'יינהטאון וגם ברחבי העולם הרולדות אשר נמכרות זהות לאלה שבהונג קונג.

במטבח הארגנטינאי והאיטלקי יש מעין גרסה מתוקה-מלוחה של הרולדה מכיוון שעוגת הספוג היא מתוקה והיא ממולאת במילויים מלוחים כמו: טונה, פרושוטו, לבבות דקל במיונז, ירקות ועוד ורולדה זו מוגשת בדרך כלל כמתאבן.

 

את עוגת הספוג אופים בתבנית רדודה כדי שהיא תאפה נמוך.

לאחר סיום האפייה מגלגלים את עוגת הספוג בעדינות בעזרת מגבת כדי לעצב אותה לרולדה כל עוד היא חמה והיא עדיין גמישה.

לאחר שהעוגה התקררה אפשר לפתוח אותה שוב ולמלא אותה במילוי כמו קצפת, פירות או קרם ולאחר מכן מגלגלים בחזרה.

אפשר גם לצפות את הרולדה מבחוץ.

וכמובן שאני גם אשים לכם פה קישורים לשני מתכונים: לרולדת שוקולד והשנייה לרולדת וניל ופירות😊

מתכון לבוש דה נואל

הבְּוּש דֶה נוֹאֶל הוא קינוח מהמטבח הצרפתי פירוש שמו הוא "הגזע של נואל" או "גזע חג המולד" 

הוא נקרא כך בגלל שהוא דומה לגזע עץ המנהגים להדליק באח בבית בחג המולד וגם נהוג להכין אותו בחג זה.

הבוש דה נואל עשוי מעוגת ספוג (גנוייז) שממלאים בקרם חמאה בטעם שוקולד ואותה מגלגלים לרולדה.

את הרולדה מצפים בקרם כך שתדמה לגזע עץ ועליה בוזקים אבקת סוכר כך שהיא תיראה כגזע עץ מכוסה שלג.

כיום ישנם גרסאות האשר משתמשים בעוגת שוקולד ולפעמים בגנש במקום הקרם חמאה, אפילו בהוספת טעמים כמו למשל קרם בטעם קפה.

יש המעטרים את העוגה בפירות יער (דובדבנים, אוכמניות ודומדמניות), מרציפן ומרנג.

 

 

מצרכים:

לבצק הרולדה:

3/4 כוס קמח

כפית תמצית וניל

כפית סודה לשתיה

1/4 כפית מלח

1/3 כוס מים

3 ביצים

כוס סוכר

אבקת סוכר

מילוי:

500 גר' מחית ערמונים (ניתן לרכוש בחנויות שמתמחות באפייה)

250 גר' חמאה רכה

3 כפיות ברנדי

לציפוי:

2 כוסות אבקת סוכר

1/3 כוס קקאו כהה

50 גר' חמאה רכה

כפית וניל

כ-2 כפות מים חמים

אופן ההכנה:

לרולדה:

1.דבר ראשון תחממו תנור לחום של 220 מעלות.

2.בקערת מיקסר תשימו את הביצים והסוכר ותקציפו במהירות גבוהה עד לקבלת קצף בהיר ותפוח ואז תוסיפו תוך כדי הקצפה את הוניל והמים לאט (תזהרו לא להפיל את קצף).

3.תנפו את הקמח עם האבקת הסודה והמלח ותוסיפו בזהירות תוך כדי תנועות קיפול לקצף הביצים (כדי שתוסיפו מהקמח חצי חצי שלא תהרס לכם התערובת).

4.את התערובת תשטחו על תבנית (כדאי נמוכה) עם נייר אפייה משומן קלות ותכניסו לתנור לכ-10 דקות עד להשחמה ושמגע שלה יהיה קפיצי.

5.תוציאו את הבצק מהתבנית ותגלגלו אותו לגליל ואז תעטפו אותו בניילון נצמד ותשאירו אותה כך לחצי שעה שעה בערך.

בינתיים בואו נמשיך עם הכנת המילוי והציפוי:

המילוי:

1.תשימו את מצרכי המלית בקערת מיקסר ותערבלו עם וו גיטרה במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אחידה ותניחו בצד.

הציפוי:

1.תשימו את כל מצרכי הציפוי חוץ מהמים בקערת מיקסר ותערבבו עם וו גיטרה.

2.תוך כדי ערבוב תוסיפו מים עד שמקבל לכם קרם אשר במרקם משחתי (כנראה שלא תשתמשו בכל כמות המים).

הרכבת הרולדה:

1.תפרסו על משטח את הבצק האפוי שעטפתם קודם ותמרחו שכבה אחידה מהמילוי ותגלגלו

שוב לרולדה.

2.תמרחו מעל את הציפוי, אם אתם רוצים תעברו עליו עם מזלג כך שיראה כמו גזע עץ אבל לא ממש חייב, ומעל תבזקו אבקת סוכר.