המצרכים:
3
סלקים
6
שזיפים מיובשים
30
גר' אגוזי מלך
כף
חומץ
2
כפות שמן חמניות
חצי
כף סוכר
מלח
פלפל
אופן ההכנה:
1.תקלפו את הסלק ותבשלו אותם, ואת השזיפים תקצצו.
2.תגרדו לקערה את הסלק בפומפייה ותוסיפו את האגוזים והשזיפים.
3.תתבלו בשמן, מלח, פלפל, חומץ וסוכר לפי הטעם, תערבבו ותגישו.
מרק בּוֹרְשְׁט או בעברית חֲמִיצָה הוא מרק שמאפיין את המטבחים המסורתיים במזרח
אירופה (רוסיה, אוקראינה, רומניה, ליטא, בלארוס, מולדובה ופולין).
הבורשט הוא מרק חמוץ שצבעו אדום בגלל שאחד ממרכיביו הוא הסלק שצובע אותו.
ישנם גרסאות רבות למרק, רק ברוסיה קיימים כ-40 גרסאות שונות.
לרוב מבשלים את המרק עם בשר חזיר או עוף.
ישנה גרסה צמחונית שנוהגים להגישה קר בתוספת ביצה מבושלת וחתוכה, מלפפון
חמוץ ובצל ירוק.
בדרך כלל מרק זה כולל גם שמיר, עגבניות, שעועית, פטריות ומלפפון ונהוג להגישו
עם מעט שמנת חמוצה.
במדינות בלטיות בעיקר בליטא נוהגים להגיש את המרק בנפרד ואליה מצרפים
בצלחות נפרדות אחת עם שמנת חמוצה והשנייה עם הירקות.
מרק הבורשט יכול להיות מוגש עם מצרכיו השונים בתוכו כ"בורשט אוקראיני" או
כמרק צח שמצרכיו הוצאו ממנו לאחר חליטתם כ"בורשט פולני".
מרק הבורשט יכול להיות מוגש גם חם וגם קר, ברוסיה לדוגמא נהוג להגישו קר
בחודשי הקיץ.
מקורה של מנה זו לא ידוע, ככל הנראה הוא הופיעה ברוס של קייב (נקראת גם נסיכות קייב).
לפי מילון אטימולוגי של השפות הסלאביות שמו של הבורשט מגיע משמו של צמח
שנקרא בורשוויק שעליו משמשים למאכל.
ניתן לומר בוודאות שהכנת הבורשט הייתה ידועה כבר בסביבות המאה ה-14 וה-15.
במשך הזמן כשנעשה שימוש בהתפוחי אדמה ועגבניות באמפריה הרוסית הם הוכנסו
גם למתכון.
מרק הבורשט הגיע אלינו לארץ בעקבות העליות הראשונות ממזרת אירופה.
מצרכים:
נתח בשר בקר (שמתאים לבישול ארוך)
2 בצלים
2 גזרים
2 סלק
2 תפו"א
רבע כרוב
2 כפות רסק עגבניות
מלח
פלפל
עלי דפנה
אופן ההכנה:
1.תבשלו את הבשר במים עם העלי דפנה כשעה וחצי עד שהוא מתרכך.
2.תגרדו את הגזר ותקצצו את הבצל, תקלפו את התפו"א והסלק ותגרדו אותם גס
בפומפייה.
3.את הגזר והבצל תטגנו בסיר נפרד עד שהם מקבלים צבע זהוב, תוסיפו את
הרסק עגבניות ותמשיכו לטגן עוד כ-5 דקות.
4.תיצקו את הנוזל עם הבשר לסיר של הגזר, הבצל והרסק, ותוסיפו להם את התפו"א
והסלק ותמשיכו לבשל עוד כחצי שעה.
סלט אוליביה הוא סלט מיונז מהמטבח הרוסי.
סלט זה נקרא סלט אוליביה על שם לוסיאן אוליביה טבח בלגי וצרפתי אשר חי ברוסיה
אשר המציא את המנה במאה ה- 19.
גרסתו הראשונה של הסלט הכילה דגים, חלקי סרטנים ומלפפונים טריים.
במדינות אחרות אשר מגישות את סלט האוליביה מוסיפים לפעמים בשרים קרים כמו:
שינקן, לובסטר, לשון כבושה ונקניקים שונים.
ולעיתים גם מעטרים בפילטים של אנשובי וצלפים.
בגרסאות הסובייטיות הסלט מכיל מיונז, תפו"א, ביצים, גזר מבושל, אפונה, מלפפונים
חמוצים ועוף או נקנקיות מבושלות, והכל נחתך לקוביות, מעורבב יחד ונשמר במקרר
למספר שעות בכלי סגור.
לגרסה הרומנית הסלט נקרא דה בף.
לגרסה הספרדית קוראים אנסלאדייה רוסה ואשר כוללת גם טונה בשמן אשר מפורקת
ומשמשת כחלק מרוטב הסלט.
בגרסה הישראלית לסלט או אפשר להגיד הגרסה האשכנזית למנה מכילה בדרך כלל
תפו"א וגזר חתוכים לקוביות ואפונה שלאחר קירור מעורבבים במיונז.
ישנם גם שמוסיפים ביצים קשות.
יהדות רומניה מוסיפים בשר עוף ומלפפון חמוץ קצוצים, כאשר הם מחליקים את הסלט
מורחים שכבת מיונז מעל ומקשטים בפלחי ביצה קשה וגמבה.
ישנה גרסה פשוטה לסלט אשר מכילה תפו"א בצל יבש או ירוק או אפילו שניהם אשר
מעורבבים עם מיונז.
המצרכים:
2 גזרים
2 מלפפונים חמוצים
2 תפוחי אדמה
3/4 כוס אפונה ירוקה
300 גר' לשון עגל
2 ביצים קשות
5 כפות מיונז
מלח
פלפל
אופן ההכנה:
1.תקלפו את התפו"א, גזר ותבשלו אותם עם הביצים עד שהתפו"א והגזר מתרככים
והביצים מתקשות, את הלשון עגל תבשלו בנפרד.
2.תחתכו את הגזר, התפו"א, המלפפון חמוץ, הביצים והלשון עגל לקוביות קטנות
ותשימו בקערה.
3.תוסיפו את האפונה, המלח, הפלפל והמיונז, תערבבו היטב ותגישו.
