מתכון לסלט ניסואז

הסלט ניסואז הוא סלט מהמטבח הצרפתי מהעיר ניס מכאן בא שמו, אך הוא נקרא גם סלט בנוסח ניצה.

סלט זה מבוסס מירקות כמובן עם ביצים קשות טונה בין אם היא טרייה או כבושה עפיאן ושמן זית.

בעבר בסלט הקלאסי לא היו מוסיפים ירקות מבושלים, אך כיום בעיקר במסעדות מוסיפים לו תפו"א ושעועית ירוקה מבושלים.

 

מצרכים (ל-4 מנות):

4 תפוחי אדמה גדולים (אפשר גם 8 קטנים)

200 גר' שעועית ירוקה

3 ביצים

קופסה טונה

4-3 עגבניות בינוניות

12 זיתי קלמטה (מגולענים)

חסה

6 פילטים של אנשובי

כפית גדושה מלח

כף צלפים

לרוטב ויניגרט:

שליש כוס שמן זית

2 כפות מיץ לימון

2 כפות חומץ בן יין לבן

כפית גדושה חרדל דיז'ון

כפית גדושה דבש

פלפל שחור גרוס

מלח

 

אופן ההכנה:

1.תבשלו את התפו"א כ-20 דקות עד שהם מתרככים, תסננו את המים ותצננו אותם.

2.את הביצים תבשלו כ-7 דקות כך שהחלבון מוכן אך החלמון עדיין רך.

3.תרתיחו סיר מים ותחלטו בו את השעועית כ-4 דקות לאחר סיום החליטה והבישול תצננו אותם במי קרח בשביל לעצור את הבישול שלהם ושמירת צבעם.

הרוטב ויניגרט:

1.תשימו בקערה את כל מצרכי הרוטב ותערבבו היטב.

הרכבת הסלט:

1.תחצו את התפו"א ותסדרו בצלחת הגשה, תחתכו את הביצים והעגבניות לקוביות ותוסיפו לצלחת תחתכו גס את החסה ותוסיפו גם עם הזיתים, האנשובי, השעועית, הטונה והצלפים.

2.תצקו מעל הסלט את הרוטב ותגישו.