מתכון לפונצ'קי

הפונצ'יקי הן סופגניות מהמטבח הגיאורגי ממולאות בקרם חלב מבושל (דומה לקרם פטיסייר)

מצרכים (ל-32 מנות):

הבצק:

8 כוסות קמח לבן

2 כפות שמרים יבשים

2/3 כוס סוכר

3 ביצים

2 שקיות סוכר וניל

אריזת נייר חמאה רכה (או מרגרינה)

כף וודקה

2 כפות שמן קנולה

¼2 כוסות מים פושרים

כפית שטוחה מלח

כפית גרידת לימון

מלית קרם החלב:

2 כוסות חלב

2 חלמונים ביצים

3\1 כוס סוכר

שקית סוכר וניל

2 כפות גדושות קמח לבן

חצי אריזת נייר חמאה

השמן לטיגון:

2/3 כוס שמן 

לבזיקה מעל:

3 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1.תשימו בקערה את הקמח ותיצרו באמצע גומה ותשימו בה את השמרים והסוכר, תוסיפו חצי מכמות המים ותשהו לדקה.

2.תוסיפו את הביצים, הסוכר וניל, החמאה, הוודקה והשמן ותתחילו ללוש תוך כדי תוסיפו את שאר המים בהדרגה.

3.תוסיפו את המלח וגרידת הלימון ותמשיכו ללוש עד לקבלת בצק רך אך לא דביק, תעטפו ותניחו בצד להתפחה של שעה.

4.לאחר ההתפחה תורידו אוויר מהבצק ותלושו מעט, תכסו ותנו לו שעה נוספת של התפחה.

בינתיים נכין את המלית:

1.תחממו את החלב.

2.בקערה תשימו את החלמונים, הסוכר, הסוכר וניל והקמח ותערבבו.

3.כשהחלב מגיע לסף רתיחה תוסיפו חצי כוס לקערה של החלמונים (להשוואת טמפרטורה) ותחזירו הכל לקלחת ותערבבו כ-5 דקות על אש נמוכה עד שהתערובת מסמיכה.

4.תוסיפו את החמאה ותמשיכו לערבב עד שהחמאה נמסה לתוך התערובת.

הכנת הפונצ'יקי:

1.תרדדו את הבצק על משטח מקומח ותחלקו אותו לכדורים, תשטחו מעט ותכסו להתפחה נוספת ל-40 דקות.

2.תחממו מחבת עם שמן ותתגנו את הסופגניות עד להזהבה ותעבירו לנייר סופג.

3.תמלאו את הסופגניות במלית קרם חלב ותבזקו מעל אבקת סוכר.