הצִימֶעס הוא תבשיל של גזר קצוץ או גמדי מתוק מהמטבח האשכנזי.
הגזר מבושל עם סוכר וצימוקים אך יש המוסיפים לו פירות יבשים כמו: שזיף ומשמש.
למרות שהצימעס מתוק הוא לא נחשב לקינוח אלא לתבשיל שמתלווה למנה עיקרית הבשרית.
הצימעס נחשב כמנה חגיגית ונהוג להכינו בשבת או בראש השנה
מקור השם כנראה בא ממילים בגרמנית "zu" שפירושו נוסף על והמילה "mus" שפירושו בגרמנית עתיקה: דייסה או ירקות, או מהמילה "צים-עס" שפירושו ביידיש: נוסף אל (צים) האוכל (עס).
המילה עצמה שימשה בעבר לסלנג של לעשות בלגן או מהומה בגלל תערובת מצרכיו של התבשיל.
ביידיש הסלנג בא מזילזול במישהו "איך וועל מאכן פון עם צימעס" שפירושו הוא אני אעשה ממנו קציצות עם ירקות.
מצרכים:
קילו גזר (או גזר גמדי)
10 שזיפים מיובשים
3 כפות סילאן
קינמון (קמצוץ, לא להגזים)
חצי כוס מים
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה:
1.תקלפו את הגזר ותפרסו לפרוסות דקות ותשימו בסיר עם הסילאן, המלח, הפלפל שחור, קמצוץ קינמון והמים ותערבבו.
2.תכסו ותתנו לסיר להתבשל על אש נמוכה עד שהגזר מתרכך והנוזלים מצטמצמים אז תצטרכו להשגיח.
אפשר להחליף את השזיפים בצימוקים או משמש או פשוט להוסיף.
