הקרמשניט מי לא מכיר או שמע? ומי שלא שמע אז מוזמן לקרוא כאן כי אני הולך
לכתוב עליה.
הקרמשניט היא עוגת קרם אשר מזוהה לבית המלוכה האוסטרו-הונגרי (לשעבר כמובן).
הקרמשניט הופיעה לראשונה בסוף המאה ה-19 בנאפולי שבאיטליה, כאשר טבחים מהעיר הכינו אותה מבצק נפוליטאני מסורתי ובין דפיו מרחו קרם וניל.
המתכון לקרמשניט התפשט ברחבי המדינה והיא זכתה לשם "נפוליטאני" (כלומר מהעיר
נאפולי) כמו שעשו לפיצה "נאפוליטנה".
העוגה פופולרית במדינות מרכז אירופה והבלקן במספר גרסאות שונות, אך כולן כוללות בסיס של בצק עלים וקרם.
ישנם גרסאות אשר מכניסים בין השכבות גם מגוון קונפיטורות או פירות למיניהן.
נהוג גם לבזוק מעל אבקת סוכר.
העוגה ידועה גם בשמות אחרים כמו: נפוליאון ומילפיי.
אם ככה בטח אתם שואלים את עצמכם, אז מה הקשר לשם "נפוליאון"? אז ככה…
באיזשהו שלב העוגה הפופולרית הגיעה לצרפת שבאותה תקופה נפוליאון היה הקיסר
שהיה בתקופה זו אחד האנשים המפורסמים ברפובליקה, ומכאן שמו הצרפתי.
האיטלקים כמובן ניסו להבהיר לצרפתים ששמה של העוגה הוא "נפוליטאני" ולא
"נפוליאון", אך אלו לא ניסו לתקן את השם נהפכו הם פרסמו את העוגה תחת השם
"עוגת נפוליאון" תוך הפצת אגדה אשר מספרת על אהבתו של נפוליאון לעוגה זו
שנאפתה על ידי טבחיו.
גרסה זו מאופיינת בשלוש שכבות שהשכבה העליונה מכוסה באבקת סוכר או קקאו או
מזוגגת בשוקולד חלב ושוקולד לבן ובשתי התחתונות יש מילוי קרם פטיסייר.
בבלגיה ובהולנד העוגה ידועה בשם טומפוס.
ברוסיה קינוח זה נחשב למאוד פופולרי ובגרסה זו יש מספר רב של שכבות מהרגיל
ויכולה להגיע עד 15 שכבות.
ישנה התייחסות לגרסה זו לשנת 1912 בחגיגות 100 שנה לניצחון רוסיה על צבאו של
נפוליאון במלחמת רוסיה-צרפת לכן הבצק עלים שמפורר על העוגה מסמל את השלג
שעזר לרוסים בניצחון.
בשכבות הפנימיות שלה יש שכבות דקות של קרם שמעניקות לה לחות והשכבה
העליונה שלה מצופה בפירורי בצק עלים.
על מנת להשאיר לה מרקם רך נוהגים להשאיר אותה לאחר ההכנה במקרר ל-24
שעות ואפילו 48.
הגרסה השוודית של העוגה מורכבת ממספר שכבות במילוי קרם.
בשונה משאר הגרסאות השכבה העליונה שלה מצופה בריבת פטל.
באיראן העוגה מוכרת בשם "שיריני נפוליאוני".
גרסה זו כמו שאר הגרסאות היא מורכבת משלוש שכבות שבינהן קרם פטיסייר.
גרסה זו מאופיינת בטעמים פרסים וניתן למצוא בה: מי ורדים,זעפרן, הל ופיסטוק.
בארצנו העוגה הובאה על ידי עולים מגרמניה או מהקיסרות האוסטרו-הונגרית, אשר
שם היא נקראה בשם "קרם שניט" שפירושה הוא "פרוסת קרם".
המצרכים (ל-24 פרוסות):
לבצק:
250 גר' קמח
250 גר' חמאה
3/4 כוס מים צוננים
5 גר' מלח
חצי כפית מיץ לימון (או חומץ)
לקרם:
6 ביצים
240 גר' סוכר
120 גר' קמח
מקל וניל
3 כוסות חלב
אופן ההכנה:
הכנת הבצק:
1.דבר ראשון תניחו בצד 100 גר' מהקמח ו-50 גר' מהחמאה.
2.תשימו בקערת מיקסר את יתר הקמח והחמאה ותלושו עד לקבלת בצק אחיד,
תעטפו בניילון נצמד ותניחו במקום קריר.
3.את ה-50 גר' חמאה ששמתם בצד תפוררו עם ה-100 גר' קמח ואז תוסיפו מים,
מלח ומים לימון (או חומץ).
4.תלושו את הכל לבצק רך עד שלא ישארו חלקים הדבוקים לקערה או לידיים.
5.תחתכו שסעים בחלקו העליון של הבצק ותניחו בצד לכחצי שעה.
6.תוציאו את הגוש הבצק הראשון ותרדדו אותו לעובי של 1/2 ס"מ, מעליו תניחו את
הגוש השני ותלושו תוך כדי קיפול יריעת הבצק, תנועות הקיפול יהיו מבחוץ כלפי פנים.
7.תעטפו את הבצק בניילון נצמד ותשימו שוב במקרר ל-20 דקות, לאחר מכן תוציאו
ותלושו שוב תוך כדי קיפול תעטפו ותחזירו למקרר לעוד 20 דקות.
8.תוציאו מהמקרר שוב תרדדו-תקפלו-תלושו שוב, אני אחסוך ואגיד שעל פעולה זו
צריך לחזור 4 פעמים.
9.תרדדו את הבצק לעובי 2 מ"מ ותחתכו לשתי יריעות שוות בגודלן ותאפו אותן בתנור
שחומם מראש לחום גבוהה עד שהן מאדימות קלות.
הכנת הקרם:
1.תקציפו את החלבונים עם 2/3 מכפות הסוכר מעל אדים כך שיווצר לכם קצף קשה.
2.תרתיחו 2/3 מהחלב עם מקל וניל.
3.תערבבו את החלמונים עם מה שנשאר מהסוכר והחלב.
4.תוסיפו את הקמח תוך כדי עירבוב מתמיד ותשוו טמפרטורה לחלב שרתח, תמשיכו
ולבחוש היטב עד שהכל מסמיך לכם ולא נדבק לסיר.
5.תורידו את הסיר ותוסיפו לו את קצף החלבונים לאט ותוך כדי תנועות קיפול.
הרכבת העוגה:
1.תשפכו בעזרת מרית את הקרם בעודו חמים על אחת היריעות בצק שאפיתם קודם
ותיישרו.
2.את היריעה השנייה תחתכו לריבועים בגודל של 5 ס"מ ואותם תניחו בעדינות על
הקרם ומעל תבזקו אבקת סוכר.
אם בא לכם להעשיר את הקרם וניל תוסיפו שמנת מתוקה מוקצפת שאותה תוסיפו לאחר הצינון של הקרם ולפני שאתם מורחים אותה על הבצק.
