הוישיסואז הוא מרק אשר עשוי בסגנון צרפתי אשר מצרכיו הם רסק מכרישה, תפו"א, בצלים, שמנת וציר עוף.
מנה זו מוגשת בדרך כלל כמרק קר.
ישנה מחלוקת למקורה של מנה זו, מצד אחד טוענים שמקורה בצרפת ומצד שני טוענים שהמרק הומצא על בראשית המאה ה-20 ידי לואי דיאט שהיה השף של מלון ריץ קרלטון בניו יורק.
המרק הופיע בתפריט של המלון והוא נקרא "Crème Vichyssoise Glacée" וכשתורגם התפריט לאנגלית בשנת 1930 נותר רק שמו הצרפתי של המרק למרות שינוי כתיב המילה "Cream".
דיאט עצמו סיפר בראיון שערך בשנות ה-50 כי הוא נזכר שסבתו הייתה מכינה את המרק בווישי שבצרפת בילדותו.
למעשה ישנה גרסה של המרק כבר מהמאה ה-19 שאותה המציא השף ז'ול גופה.
ב-1872 הוציא אותו שף ספר מתכונים שהוקדש למתכוני מרקים ומאכלים מתפוחי אדמה ושם מופיעה המנה כמרק חם.
גרסתו החמה של מרק זה נקרא Potage Parmentier על שמו של אנטואן-אוגוסטן אשר היה רוקח תזונאי במאה ה-18, אשר המריץ את הצרפתים להכיר בתפוחי אדמה כמזון ראוי לא רק לבהמות ועניים אלה גם לכלל האוכלוסייה.
מצרכים:
שתי כרישות בינוניות (בעיקר החלק הלבן)
תפוחי אדמה
בצל קטן
80 גר' גבינת שמנת (בטעם טבעי)
כף חמאה
כוס חלב
4 כוסות ציר ירקות (אפשר 4 כפיות אבקת מרק ירקות מהולות ב-4 כוסות מים)
פלפל שחור לפי הטעם
אגוז מוסקט לפי הטעם
מלח לפי הטעם
חופן עירית (במידה ואתם מגישים קר)
אופן ההכנה:
1.תקלפו את התפוחי אדמה ותחתכו אותם לקוביות בינוניות ואת הבצל והכרישה תקצצו.
2.תשימו בסיר גדול את החמאה, הכרישה והבצל ותבשלו על להבה בינונית-נמוכה לכמה דקות עד שהבצל והכרישה מתרככים אך לא נצרבים.
3.תוסיפו את ציר הירקות ואת התפוחי אדמה ותתנו לסיר לרתוח רתיחה איטית כחצי שעה עד שגם התפוחי אדמה מתרככים.
4.לאחר הרתיחה והתרככות המצרכים תטחנו את המרק בבלנדר ידני (או מעבד מזון) עד שמתקבל לכם מרקם חלק.
5.תחזירו את הסיר לכיריים ותוסיפו לו את החלב, הגבינת שמנת, המלח, האגוז מוסקט והפלפל שחור ותערבבו היטב.
6.ניתן להגישו חם עם קרוטונים או קר עם מעט עירית קצוצה מעל.
