החינקלי הוא הגרסה הגרוזינית לכיסונים.
אופן
הכנת הבצק והמילוי זהים להכנת הפילמיני אך בגרסה הזאת מוסיפים למלית נוזלים
שמופרשים מזמן הכנת הכיסונים.
ישנה
צורת אכילה מסורתית לחינקלי והיא לתפוס בידיים בקצוותיו, "לפצוע" עם
השיניים קלות את הבצק, לשאוב את המרק ואז לתת ביס בחינקלי.
מצרכים (ל-24 יחידות):
כפית
מלח
5
גרגרי פלפל אנגלי
עלה דפנה
לבצק הבסיסי:
2
כוסות קמח
2
ביצים
כוס
מים
קורט מלח
למילוי הבשר:
400
גר' בשר בקר טחון (שיהיה
עם מעט שומן כבש)
בצל
בינוני
כשליש
צרור כוסברה
כשליש
צרור פטרוזיליה
כ3-4
גבעולי בצל ירוק
מלח
פלפל
חצי
כוס מים (אפשר
גם ציר בקר או עוף)
אופן ההכנה:
הבצק:
1.תערבבו בקערה את כל מצרכי הבצק עד שנוצר בצק נוקשה ולאחר מכן תעטפו בניילון נצמד ותניחו בצד לכ-40 דקות.
2.על משטח מקומח לתלושו בשנית כ-5 דקות, תחזירו את הבצק לקערה, תכסו ותשימו במקרר לשעתיים ועדיף לילה שלם.
המלית:
1.תקצצו את הבצל, הפטרוזיליה, הכוסברה והבצל הירוק ותערבבו אותם ביחד עם שאר מצרכי המלית בקערה ולאחר מכן תעבירו למקרר לכ-30 דקות.
הכנת החינקלי:
1.תוציאו את הבצק מהמקרר ותלושו אותו עד שהוא נהיה רך וגמיש.
2.תחלקו את הבצק ל-2 חלקים ומהם תצרו 2 "נקניקים" ומכל "נקניק" תחתכו כ-12 חתיכות.
3.תרדדו החתיכות לעיגולים דקים ובמרכז כל עיגול תניחו כפית מהמלית, תסגרו את הבצק לחצי ותהדקו את הקצוות.
4.תניחו את הכיסונים על מגש מקומח ותעבירו למקרר.
5.תרתיחו סיר גדול עם מים ולאחר הרתיחה תוסיפו את המלח, הפלפל ועלה הדפנה.
6.תנערו מהחינקלי את הקמח ותוסיפו לסיר ותבשלו עד שהבצק מוכן.
7.תוציאו את החינקלי עם כף מחוררת לקערה ותגישו עם יוגורט כבשים.
