הפילמיני הם כיסונים מהמטבח הרוסי.
למקור שלו ישנם כמה גרסאות כמו המטבח הפיני או הטטרי.
אחת הגרסאות היא הוונטון הסיני, מכיוון שמשם המונגולים הביאו את הפלפל השחור שאינו גדל ברוסיה לאזור של סיביר ואורל ומשם נפוץ הפילמיני.
מצרכים (ל-24 יחידות):
לבצק הבסיסי:
2 כוסות קמח
2 ביצים
כוס מים
קורט מלח
למילוי הבשר:
400 גר' תערובת בשר בקר ועוף טחון
בצל
כף שמיר
כרבע צרור פטרוזיליה
חצי כפית פלפל שחור גרוס
קורט מלח
לנוזל הבישול:
2 כפיות חמאה (או שמן זית)
5 גרגרי פלפל אנגלי
כפית מלח
עלה דפנה
להגשה:
שמנת חמוצה
בצל ירוק
פלפל שחור
פלחי לימון
אופן ההכנה:
הבצק:
1.תשימו בקערה את מצרכי הבצק ותערבבו היטב עד שנוצר בצק אחיד ונוקשה.
2.תעטפו אותו בניילון נצמד ותשימו בצד ל-40 דקות בטמפרטורת החדר.
3.לאחר ה-40 דקות תלושו שוב על משטח מקומח ולאחר מכן תעבירו את הבצק
לקערה, תכסו ותעבירו למקרר למינימום שעתיים למרות שעדיף ללילה שלם.
המלית:
1.תקצצו את הבצל, השמיר והפטרוזיליה ותשימו אותם בקערה עם שאר מצרכי
המלית ותערבבו היטב ולאחר מכן תשימו את הקערה במקרר לכחצי שעה.
הכנת הפילמיני:
1.תוציאו את הבצק מהמקרר ותלושו אותו עד שהוא נהיה גמיש ורך.
2.תצרו מהבצק 2 "נקניקים" ותחתכו כל "נקניק" לכ-12 חתיכות.
3.תרדדו את החתיכות לעיגול דק ובמרכזו תשימו כפית מהמלית, תסגרו את העיגול
לחצי ותהדקו את הקצוות.
4.את הפילמיני תשימו בצלחת עם קמח ותעבירו למקרר.
5.תרתיחו סיר מים ותוסיפו לו את המלח, פלפל ועלי הדפנה, תוסיפו את הפילמיני
לסיר (אחרי שניקיתם מהקמח כמובן) ותבשלו כ-5 דקות (אם הם אחרי הקפאה תבשלו לפחות
כעשר דקות רבע שעה).
6.תוציאו את הפילמיני לצלחת תוסיפו חמאה ותערבבו בעדינות ותגישו עם שמנת
חמוצה פלפל שחור גרוס ופלח לימון.
